多年来，我一直在购买麦面包作为白面包更健康的替代品，但最近我了解到，我已经与全谷物联系在一起的丰富的棕色颜色可能只是用来操纵消费者感知的焦糖色添加剂。那么，它的作品！尽管知道两种产品只是颜色不同，但我个人的偏好并没有改变。 我的视觉直接影响到我的口味，我依然倾向于我的大脑已经习惯的丰富的棕色。

制造商也意识到颜色在消费者选择中的重要作用。颜色添加剂在当今的食品工业中起着非常重要的作用，食品和饮料公司必须找到吸引口腔调色板以及视觉方面的方法。焦糖色素在改变许多食物的颜色组成方面非常有效，分光测色仪可以在加入焦糖色时准确测量颜色变化。在这样做的过程中，制造商可以达到消费者要求的期望外观，并且每次都能获得一致的结果。

焦糖色添加剂的优点

许多加工食品公司都依靠焦糖色来提高产品的吸引力，因为它的价格合理，制造方便和可用性。由于其风味温和，芳香淡雅，焦糖色不会显着影响成品的味道或气味。用于软饮料，烘焙食品，调味料，宠物食品，汤类，咖啡产品，糖浆等多种产品。

除了焦糖色的高度可取性之外，它也优选作为比其他食品色素添加剂更自然的替代物，并且不具有与人造色素选择相关的相同规定。FDA（食品和药物管理局）在其认证的颜色添加剂清单上标识焦糖色素，只要添加剂符合所述的特定标准即可：

1. 颜色添加剂焦糖是由以下食品级碳水化合物的精心控制的热处理产生的深棕色液体或固体物质。
2. 本分段列出的食品级酸，碱和盐可用于辅助焦糖化，其量与良好的生产实践相一致。
3. 本章172.854中列出的脂肪酸聚甘油酯可用作消泡剂，用量不超过产生预期效果所需的量。
4. 用焦糖制成的食品用着色添加剂混合物可以仅包含合适的稀释剂，并且在本分部列出的用于着色食品的着色添加剂混合物中是安全的。

只要满足这个标准，焦糖色素就可以安全有效地用来提高食品的视觉吸引力。但是，有必要仔细监控这些步骤，以确保在加热过程中正确使用添加剂和有效测量颜色。

颜色测量和色相指数

焦糖着色通常通过光谱分析使用吸光度值的比率来测量。然后将这些测量结果用于使用称为色相指数（Hue Index）的方法进行评估，所述方法通常为焦糖色（0.1％溶液）的3.4（非常暗的核桃褐色）至7.5（琥珀红褐色）。这种方法具有多种用途，并且非常依赖于测量茶产品和啤酒酿造颜色的变化。

食品行业的制造商正在寻找焦糖色彩的供应，展现色彩的强度和与其他成分的相容性。有几个因素影响颜色测量和一致性，以及根据所需应用的兼容性。诸如pH，正离子和负离子离子以及产品一致性（湿或干产品批次）等因素都会影响产品的需求和兼容性，并需要先进的分光测色仪进行精确的测量。时间也会影响焦糖色素，因为它随着年龄的增长而趋于变暗，使得持续的监测和分析成为必要。

颜色测量仪器

为了测量焦糖色产品的变化，需要设计分光测色仪器来管理各种样品批次，湿或干产品样品以及各种粘度。三恩时提供各种各样的仪器选项，专为每个市场需要而设计，以适应各种样品的批量和一致性。我们经验丰富的工作人员在这里帮助您选择合适的仪器，以满足您特定的预算和应用要求。联系三恩时了解更多关于颜色测量如何在颜色添加剂产品和应用中实现均匀性和稳定性的更多信息。