也许没有什么比新鲜捕捞的鱼更好吃了，如果你有幸在家里有一个渔夫，你可能明白我的意思。然而，捕鱼季节只能持续很长时间，很快就有必要转向当地的鱼市场或冷冻食品过道，以保持这种健康美味的蛋白质选择在我们的饮食。超市的鱼来自各种来源，而用于加工和包装的方法取决于通过感官分析的质量测量。

感官分析涉及人类通过视觉，嗅觉，味觉和触觉感知食物。但是，人的认知有其局限性，主观性较强，质量评价和一致性难以达到。 视觉感知是食品选择中特有力的因素，  对消费者的决定有很大的影响，但是色彩感知因人而异，人类在色彩记忆方面经历了许多挑战。这就是为什么色彩测量仪器在质量控制的感官分析中起着至关重要的作用。可见分光测色仪使用人眼技术来模拟我们看到的颜色，但也可以客观，一致地量化颜色。鱼品质评估 依靠可见分光测色仪来获得准确的信息以通过使用感官分析来确定新鲜度，腐败和/或食品安全性。

鲜鱼和冷冻鱼的颜色测量和质量控制

监测新鲜的鱼是一个非常复杂和科学的过程，可以以几种不同的方式进行。通过检测总细菌总数，总挥发性碱，TMA，总挥发性还原物质，室内感官分析，眼液折射率，鱼肉电参数，挥发性酸，挥发性物质氨和总挥发性氮。用于测定鱼样品中三甲胺 - 氮（TMA-N）的化学测试通常是有效的，但可以改变样品的完整性。分光测色仪使用感官分析来创建测定TMA-N的比色测定，而不影响样品组成。该官方分析化学师协会（AOAC）提出头部空间单滴微萃取和微量紫外 - 可见分光测色仪的组合为检测新鲜鱼产品中的腐败提供了特高水平的准确度。

冷冻鱼的感官分析也有利于满足商业鱼产品制造和加工的标准和规定。美国冷冻切碎鱼块等级标准依赖于鱼类的分光光度评估，为产品的安全性提供不良的颜色分析。颜色测量使用感官分析来检测冷冻切碎的鱼块的任何变化。这些变化在NOAA（美国国家海洋和大气协会）指导原则中定义，指出：

变色是指所使用材料的正常特征变色。变质可能是由于脂肪物质泛黄，血液色素褐变或其他变化。

• 轻微的变色 - 指的是稍微明显的颜色缺陷，但不会严重影响产品的外观，合意性或饮食品质。

• 中等变差的变色是指明显引人注目的颜色缺陷，但不严重影响产品的外观，合意性或食用品质。

用于感官分析的分光测色仪

在分光光度技术方面的进步已经导致了在商业捕鱼行业中用于感官分析的各种仪器选项的发展。三恩时专门研究便携式和台式分光测色仪，坚固耐用，几乎可以在任何地方使用。我们先进的技术提供了特准确的色彩测量质量保证。我们与客户一起工作，了解他们的挑战和需求，并提供可行的解决方案。请联系三恩时，了解有关鱼类加工工业分光测色仪和质量控制的更多信息。