食品中蛋白质的测定和监测热量对食品中蛋白质水平的影响的能力对于做出准确的营养声称是重要的。光密度是用于量化来自各种来源的蛋白质水平的常用测量方法，并且可以以各种方式实现。根据食物选择或加工的制备方法，蛋白质水平可能会波动，定量可能会改变。分光光度计可以使用光密度测量来创建信息的比色测定来监测这些变化。

量化方法

动物性蛋白质，如肉类，蛋类和乳制品是完整的蛋白质，具有必要的氨基酸，能够根据各种化学测试方法1根据蛋白质水平改变颜色。豆类，如豆类和坚果，也含有这些氨基酸，并在接触到改变颜色的化学物质时也有类似的反应。生食品和加工食品可以通过测量样品的光密度来利用这些不同的方法来创建可用蛋白质水平的量化。然后可以使用这些测量值来创建数据的比色显示，以监测变化和变化，从而创建特定的蛋白质食品配方，并在需要时改变工艺。

蛋白质浓度的变化会影响高蛋白质食物和成分的物理和营养特性2。因此，监控这些变化对产品的最后结果和质量是至关重要的。许多自称蛋白质含量高的食物经过不同的加工阶段，这些改变发生的机会更多。食品科学家利用光密度测量来帮助设计过程，特大限度地减少蛋白质损失

热量对蛋白质的影响

影响蛋白质浓度的主要因素之一是热量。食品加工过程中的温度变化可能会改变蛋白质成分（如蛋，牛奶或豆类）的蛋白质含量。加热蛋白使它们变性3，使它们失去一些原有的性质。这些变化会影响许多加工食品的质地和成分，因此监测这些变化可以帮助通知这些过程的设计。蛋白质相互作用和储存稳定性也是影响蛋白质变化的问题，可以用光密度测量分析来监测。

光密度和仪器

用于光密度测量的仪器根据所使用的色谱的面积而变化。许多这些光密度读数利用光谱学以纳米增量量化颜色变化。这种方法不仅简单而有效，而且对于测量蛋白质含量的微小变化也是非常准确的。加工食品制造商依靠这些数据来改变加工设计，并量化最后的产品蛋白质含量以进行适当的标记和定量。

分光光度计在光谱的各个区域提供颜色测量分析。紫外/可见光（UV / VIS），红外/近红外（IR / NIR）甚至紫外（UV）区域都可以根据特定的仪器功能进行测量。色谱中的每个区域都用于加工食品中的过程监控和质量控制。

当谈到光谱分析时，天友利是食品行业的领先品牌。我们与行业领导者合作的经验帮助我们开发专门针对该行业需求进行优化的仪器。有关食品中光密度和颜色分析的更多信息，请立即  联系天友利。