加工食品行业由多种选择组成，其中调味酱和酱料占据了这些产品的很大一部分，还有一个广泛的选择，设定了新的市场趋势。有了这么多的选择，颜色感知正成为质量控制和消费者可接受性的主要因素。

监控颜色的一致性和可重复性的能力是食品行业质量和优越性的标志，也是开发产品标准和市场销售所必需的。与任何食物选择一样，色觉在消费者选择中起着重要的作用，并为食品安全性和可接受性提供视觉提示。不符合消费者期望的颜色或批次之间不一致的颜色往往被消费者拒绝，并可能造成不利的品牌认知。在生产的每个阶段进行颜色测量，确保产品始终符合色彩感知的期望和质量标准。

一致性和颜色测量

颜色一致性是加工调味酱和调料时的主要问题。基于液体粘度和透明度的变化，评估可能带来许多挑战。这些产品中的许多种类从清澈的油基配方到稠厚的不透明的基于番茄或植物的稠度。为了评估类似于人眼感受的颜色感觉，必须用正确的光谱测量系统来考虑这些不同的因素。

分光测色仪提供了许多可以定制的仪器选项，以满足酱汁和酱汁行业的特定需求和变化。通过使用正确的样品架，可视角度和几何形状，可以密切监控这些食品在整个生产过程中的一致性，并通过实时分析提醒潜在的变化。这允许在生产过程中进行改变，以确保后来结果符合颜色感知和质量标准。

色彩的安全性和风味的影响

色彩不仅仅是视觉吸引力的一个属性。色彩影响味道的感觉，并已通过感官分析的科学研究证明。即使颜色稍有变化，也会改变食物的口味，并导致消费者的拒绝。保持可重复性需要快速测量光谱分析过程，以确保一致性和最后产品的可接受性。

颜色变化也经常被用作可能食品污染的指标，并可用于监控产品的安全性。设置颜色参数并使用连续的颜色过程监控可以提醒生产分析师潜在的危险变化。颜色测量足够灵敏，可以检测到人眼无法看到的变化，当细菌生长明显时，先进的仪器甚至可以在微生物阶段监测这些变化。这项技术对于保持良好的生产规范（GMPs）和为消费者提供安全和优质食品是非常重要的。1

监测变化和新的配方

在过去的十年中，酱料和酱料市场在选择和品种方面发生了巨大的变化。这些变化旨在促进市场，满足各种口味偏好以及增加市场竞争。然而，随着这些新的变化也需要在色彩的过程监控方面的变化。

有许多变量影响颜色变化和颜色感知结果的差异。这些创新和创新的配方变化需要在色彩监控和稳定性测试中设置新的参数。许多这些变化起源于未加工食品成分的颜色，这也需要使用颜色技术和仪器进行分析。例如，西红柿酱和酱料占据了这个市场的很大一部分，颜色的变化往往不仅仅是加工技术的有效。“对于番茄酱意大利酱......外部因素如土壤，温度和阳光都会影响新鲜番茄的味道。” 2 这些因素也可以使用色彩技术进行监控，以确保产品质量和最后产品评估的批次间一致性。

随着新产品和配方的推出和改造，保持一致性将取决于先进的颜色测量技术和监控。三恩时是加工食品行业色彩技术的领先品牌。我们专注于酱汁和酱汁的测量，我们友善和知识渊博的员工可以帮助您找到适合您特定需求的正确的仪器选择。有关颜色感知和测量工具的更多信息，请立即  联系三恩时。