当你购买枫糖浆，你如何选择？你想要一个金黄色的糖浆吗？温暖的琥珀？或者你正在寻找一个更黑，更丰富的棕色阴影？对于我们大多数人来说，颜色是我们评价糖浆的主要标志，每种颜色都表示独特的历史和风味。事实上，枫糖浆的颜色是如此重要，以至于在美国它是分级的主要决定因素，在加拿大它是唯一的决定因素。然而，多年来，美国农业部对枫糖的分级标准与更复杂的体系不协调，造成了消费者的混淆和对生产者的挫折。为了解决这些问题并协调北美市场，美国农业部近来发布了新的标准，重新定义糖浆颜色分类，

颜色的决定因素

枫糖浆季节开始在冬天晚冬寒冷时开始流动。开始，树液透明，几乎无色，由水和蔗糖组成。1然而，随着雪融化和温度升高，汁液中的微生物数量也随之增加，从而产生将蔗糖转化为转化糖（葡萄糖和果糖）的酶促反应。在整个季节期间，微生物种群继续增长，导致转化糖比例不断增加。同时，随着树木为生长季节准备，氨基酸活性随着这些糖而增加。

一旦收获，通过热诱导蒸发处理汁液以形成糖浆浓缩物。2不管收获时间如何，所有汁液都以相同的方式处理。但是，非酶促褐变反应 - 赋予糖浆独特的颜色和风味 - 由加工引起的化学变化将根据原汁液的品质而变化。转化糖比例越高，褐变反应越深。这种现象的一个神奇之处是美拉德反应，即氨基酸和转化糖在加热下反应产生更丰富的颜色和香味的化学过程。原汁液对制造实践的具体反应决定了糖浆的结果颜色。

误导分类

枫糖浆的颜色作为每种产品的可食用传记，表明何时在收获季节，加工过程中的反应如何，以及可以预期的风味品质。然而，多年来美国农业部的分级术语对颜色之间的误区进行了误导性的标注，标明较轻的糖浆A级，其中极轻的分为A级 - 花式，而颜色较深的糖浆降级至B级。许多消费者心中的暗示是深色糖浆的质量不足。因此，B级糖浆不能要求A级产品的溢价，尽管B级不是质量低劣的表现，许多消费者更喜欢深色糖浆的浓郁枫香味。3不仅名称有损害，而且颜色分级依赖于糖浆与玻璃或塑料视觉参考的视觉比较，依赖于观看者的主观颜色感知，需要受控的观看条件，并且使制造商容易受到不准确的分级。

分光测色仪色度分级

新的美国农业部分类体系以两种方式纠正了这些问题。首先，它将A级类别扩展到B级糖浆，用四种颜色描述（金色，琥珀色，深色和非常黑）代替“Fancy”等有价值的术语。接下来，在加拿大的脚步中，用光透射特性的分光测色分析代替视觉颜色评估。分类如下：

• S. A级金（味道细腻，透光率≥75.0％（％Tc））
• S. A级琥珀（浓味，50.0-74.9％Tc）
• S.等级A黑暗（强烈的味道，25.0-49.9％Tc）
• S. A级非常黑（味道浓，<25.0％Tc）

新指南还提供了样品制备的详细说明，以确保准确性和可重复性：

枫糖浆的四种颜色和风味等级将通过使用分光测色仪来确定，该分光测色仪使用具有在560纳米（nm）的波长处的10毫米（mm）光路的匹配方形光学单元来提供光透射百分比的测量，与以百分之一透射率固定的分析试剂甘油相比，以透光百分比表示的颜色值表示，并且由％Tc值表示。4

分光测色仪器提供的精确量化的光透射率使其成为分析半透明和透明液体的理想工具，并可实现最高水平的质量保证。

三恩时仪器

极新的农业部枫叶糖浆分级系统是为了满足枫木行业利益相关者表达的需求，促进国内和国际市场的扩张。随着国内枫糖浆产量继续快速增长，三恩时可以轻松自信地帮助您应对颜色测量的挑战。我们一直在创造超过18年的极好的分光测色仪器，我们的创新，独创性和尖端技术为您提供所需的工具，以适应不断变化的市场。 联系我们了解更多关于我们所提供的信息。