你怎么喜欢你的橙汁？虽然纸浆和无纸浆等偏好可能在很大程度上是个人的，但是大多数人更喜欢桔子汁和橙红色。颜色也很可能是通知你的橙汁购买决定的主要因素之一。事实上，橙汁的颜色对消费者的期望是非常重要的，许多人甚至可能会感觉到不仅仅是基于色调而存在的味道差异。为了优化消费者对橙汁的认知度，明智地使用分光测色分析对创造色彩吸引力至关重要。

色彩占主导地位

“消费者研究杂志”发表的一项研究调查了橙汁的颜色，品牌和价格信息对消费者口味感觉的影响。他们发现，虽然品牌名称和价格对品味的感觉没有影响，但果汁的颜色却有显着的影响。当两杯相同的果汁剩下一杯自然，另一杯着色时，与会者压倒性地报告了口感差异。然而，研究人员还发现，“给定的橙汁都是一样的颜色，与含糖一杯两杯时，同样让人无法察觉的味道不同。” 1事实上，色彩是味道的主要决定因素，而不是其他因素，包括实际的味道本身。一组欧洲研究人员进一步探讨了颜色和味觉之间关系的确切性质，他们发现带有绿色色调的橙汁“显着增加了感觉到的酸味” 。2此外，研究参与者绝大多数期望享受橙汁红色的色调更强烈。

影响橙汁颜色的因素

虽然颜色可能会改变品味的感觉，但它也是一个非常真实的质量指标。某些类型的橙子，如瓦伦西亚，本来就更有可能产生浓郁的果汁，伴随着高糖和极好的味道，而哈姆林橙子汁则不太可取。3 在哪里种植你的橘子可以和其中一样重要你生长的橘子; 在干燥的加利福尼亚气候中栽培的橘子往往会有强烈的色素沉着，自然会使自己获得高质量的分数。然而，由于炎热和潮湿的条件，佛罗里达橙子倾向于具有更轻和更柔和的着色，并且它们可能需要额外的处理以达到颜色标准。这可以通过将橘子汁与橘子或橘子混合汁混合以产生更令人满意的色调来完成，该过程需要仔细的颜色监测以确保成功。除了由于橙色类型和生长条件的自然变化，加工方法也可能影响颜色。例如，暴露于过热的浓缩物可能遭受美拉德氧化，导致较低的颜色质量以及不希望的调味。4

分光测色仪色度分析

橙汁色彩的力量不仅被消费者所认可，而且被在分级系统中与色调相称的USDA所认可。为了评估色调，美国农业部开发了一种专门的色标，包含六种颜色标准的玻璃管，开始是为视觉比较而设计的。然而，基于视觉的色彩质量评估的不一致  已经被认识了几十年，研究人员早在20世纪50年代就着手解决主观橙汁比较的问题。此后不久，HunterLab开创了柑橘行业精密度的新标准，引入了D45柑橘测量仪，这是一种革命性的分光测色仪，可提供柑橘色的客观量化。

今天，我们提供YS3060提供更高水平的分析效果，专门用于测量新鲜和浓缩橙汁颜色的紧凑型45°/ 0°分光测色仪。其颜色平均功能使其成为分析非均匀样品（如含果肉的果汁）的理想选择，即使在具有挑战性的条件下也能确保颜色质量。通过先进的光谱技术，您可以优化消费者的感知，并轻松符合USDA分级标准。YS3060也可用于为新鲜和浓缩的橘子，葡萄柚，柠檬和酸橙提供颜色测量。但是，这些果汁没有标准化的色彩标准，每个果汁生产商都必须这样做创造自己的容忍度。由YS3060具有高度的定制能力,无论您使用的类型如何，实施您的色彩标准都非常简单。

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