铁缺乏症是世界上极普遍的营养障碍，影响四分之一的人。在发展中国家，这个比率是非常高的，在孕妇和幼儿中高达50％。1虽然缺铁是在西方国家不太常见的，它仍然是脆弱的个人和团体显著的健康问题。仅在美国，就有240万儿童受到缺铁的影响，15-25％的孕妇。2

由于铁不是由人体合成的，必须通过饮食或补充来获得。尽管红肉，家禽，豆类和猪肉等某些食物天然含铁丰富，但进入这些食物来源的区域稀缺和经济障碍使得世界各地的铁摄入量不足，造成严重的身体，认知，和行为健康。事实上，世界卫生组织认为缺铁是“世界上极严重的健康风险因素之一” 3。因此，面包，谷类，奶制品和婴儿配方食品等铁质强化食品对增加膳食铁的供应量至关重要并解决缺铁问题作为公共卫生问题。

在美国，强化工作始于20世纪30年代，现在已经成为许多食品生产实践的标准，特别是随着日益注重健康的消费者寻求优化营养摄入。4在发展中国家没有食品安全和在美国享有悠久的食品加工历史的情况下，铁的强化越来越重要，并提供了一个“可持续和低成本的有效方法”来对付缺铁症。五  强化的非凡功效使得一些缺陷率高的国家实施强制性强化法，国际公共卫生专家认为铁强化是许多地区的关键措施。随着对铁强化食品的需求日益增长，对于公共卫生战略变得越来越重要，分光测色仪可以在这些创新食品的配制和生产中发挥核心作用。

强化食品的颜色变化

铁强化过程的主要挑战之一是在不影响食物的感官特性的情况下引入强化剂。正如谷物 化学所指出的，“在任何强化项目中克服的极初障碍之一是消费者对感官效应的接受。要使防御工事取得成功，重要的一点是必须使目标人群能够接受这种有力和有效的手段。“ 6 由于强化而产生的不希望的颜色变化对于食品制造商来说是一个重大问题，并且可能阻碍消费者接受强化产品，阻碍商业成功并损害公共健康工作的功效。铁化合物由于与原料相互作用，对加工方法的反应以及对氧化的反应而特别容易产生不希望的和不可预测的颜色变化; 常见的变色类型包括“谷类食物呈绿色或蓝色，巧克力和可可变灰，盐变黄或变红/褐色。” 7 制定有吸引力的食品平衡增加铁生物利用度与极小的颜色变化取决于深思熟虑的选择强化剂，原料和加工方法，以确保消费者的满意度。

利用光谱分析测量颜色变化和完美设防

通过提供精确，客观的鉴定和评估由铁化合物引起的颜色变化的方法，光谱分析扩展了您生产强化食品的能力，这种强化食品可以尽可能接近地复制非强化对象。通过光谱测量，您可以快速量化和比较强化剂的影响，使成分和加工变量与颜色变化程度相关联，评估颜色稳定性以响应压力源，从而优化配方。一旦生产配方，在线非接触式分光测色仪可以持续监测色彩，通过提供持续的光谱反馈来确保色彩的一致性和准确性，并即时提醒操作者颜色变化超出您的要求。卓越的多功能性，准确性，不透明或透明，光滑或纹理，并优化个别食品的成功，同时提高整体强化项目的潜力。

三恩时仪器

三恩时已经在18多年的颜色测量领域处于领先地位。我们的仪器是为满足客户严格的需求而设计的，并且被研究人员和食品生产商选择来评估，改进和监控世界各地的铁强化食品。随着各种便携式，台式和在线分光测色仪的选择，我们提供实验室和工厂使用的极高质量的仪器。联系我们了解更多关于我们所提供的信息。