我不喜欢红酒。我有一种不可动摇的信念，认为红葡萄酒的味道和气味是有区别的，我会把它们交给白葡萄酒，不论其类型和来源如何。我也知道这在现实中是没有根据的。

波尔多大学FrédéricBrochet率领的一项2001年心理学研究邀请了54位葡萄酒专家组成的小组，评估一种白葡萄酒和一种红葡萄酒的香味和气味。专家们回答说白葡萄酒是用白葡萄酒常用的术语来描述的，而红葡萄酒则用典型的红葡萄酒术语来描述，比如“碾碎的红色水果”和“果酱”。问题是葡萄酒是在事实上，相同的白葡萄酒，其中之一已经与无味的人造食用色素染色。所报道的风味和嗅觉差异不是葡萄酒本身的品质，而是基于与视觉信息的预先存在的关联性而被归因于。专家们没有描述葡萄酒，而是描述他们对葡萄酒颜色的假设。1 如果从事葡萄酒的分类，描述和经验的人都无法分辨白葡萄酒和红葡萄酒之间的区别，我有什么机会？但是，尽管这方面的知识，我无法抑制这酒的颜色，这布罗歇描述为自动应答“一个感性的幻想。” 2

基于味道和气味，我们可能无法区分白葡萄酒和红葡萄酒的事实并不意味着葡萄酒的颜色是无关紧要的。事实上，它展示了中心颜色如何塑造我们的葡萄酒经验，以及色彩对感官知觉的重要性。如罗纳德S.杰克逊在指出品酒：专业手册，“颜色是这样的是，标识可以没有它变得明显地扭曲了感觉记忆的关键因素。” 3在白色和红色的大伞下，每种类别中的特定色彩可以深深地影响我们的感官期望和联想，并且进一步告知我们如何理解特定的葡萄酒。充分利用这种感知现象的潜力来创造与消费者交谈的葡萄酒，需要全面的颜色测量来评估每种葡萄酒的颜色质量。

影响酒色的因素

葡萄酒所带来的色彩是葡萄酒在整个寿命期间内在的品质和持续的环境影响的结果。葡萄种类，品种，生长条件，收获成熟度及其物理性质都会对葡萄酒最后获得的色调产生重大影响。葡萄的加工，装瓶和储存葡萄酒引入了许多可以塑造颜色的新因素，包括酚成分，酒精含量，氧气和二氧化硫浓度，温度，花青素与单宁比例以及自然老化过程。4

因此，颜色可以作为一种葡萄酒的视觉历史，表明它的年龄和质量，并提醒葡萄酒生产者，如果它不符合颜色的期望潜在的问题。通常情况下，葡萄酒生产商将使用分光测色仪来测量葡萄酒的光谱吸收能力，以确定它是否按照生产的各个阶段进行。例如，年轻的红葡萄酒通常在520nm处达到极大吸光度，但是随着其从520nm变为“极大吸收减少”并在420nm（黄色区域）增加。这解释了陈年酒从红色变成橙色，红色变成砖红色。“ 5红葡萄酒过早变黑可能是质量下降的指标，需要重新评估生产方法。然而，尽管葡萄酒生产者可以使用颜色分析的光谱吸收方法来将色彩作为过程分析的抽象数据进行监测，但光谱吸收不一定与人类对葡萄酒颜色的感知以及伴随的感官响应相关。

测量酒的颜色，以提高感官知觉

为了更可靠地分析感官增强的目的，葡萄酒的颜色，即在“的全方位可见光谱的”与组合仪表允许颜色的分析分光光度法为基础的方法专门的软件来计算CIE的L * a * b *值是需要。这种测量方法旨在模仿人类看到颜色的方式，使研究人员和葡萄酒生产者能够有效量化人眼所感知的葡萄酒颜色。产生的数据可用于评估一个特定的葡萄酒的质量，同时也促进混合酒的精确组合，其现在代表“的一些极抢手今天在市场上的葡萄酒。” 6更重要的是，这些数据可能被用来创造杰克逊相信会“提高感官观察中的色彩价值”的行业色彩标准。因此，葡萄酒生产商将能够调整他们的生产方法，以提高其产品的感官吸引力消费者和色彩可能成为更加稳定和有意义的嗅觉和味觉指标。

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