几年前，食物作家苏珊·鲁索（Susan Russo）为NPR写了一篇关于玉米颜色的文章，摧毁了我所认识的关于玉米的一切。在她的写作中，她详细介绍了她的家庭在罗得岛乡村道路上驾驶的夏季，寻找新鲜收获的玉米。“爸爸经常出门，检查玉米，空手回去，宣布：”不够黄。这不会是甜蜜的，“她写道。我在东海岸和中西部长大后，完全同意。1然后Russo搬到了南加州，那里东海岸玉米的黄色供应不足，农民的市场则是白玉米。“那时我才学会了一个严酷的现实世界的真相：有些人认为白玉米比黄更甜。”尽管她开始持怀疑态度，但她继续发现玉米色素是类胡萝卜素的产物，糖水平。换句话说，尽管美国玉米消费者的信念激烈，但不能根据色调来预测味道，而且我们数百万人极有可能是基于对玉米种植的不准确，区域化的认识而作出购买决定。

玉米优化选择育种

Russo的作品生动地展示了我们对玉米颜色和口味之间相关性的假设是如何被我们的环境塑造的，虽然它们可能是基于神话，猜想和简单的谎言，但它们仍然深刻地告诉我们的喜好和烹饪经验。为了确保消费者对特定玉米和玉米产品颜色的偏好得到满足，食品加工商和零售商因此特别寻求消费者所喜欢的色彩“干净，颜色鲜艳的玉米”，尽管颜色可能与味道无关。2因此，玉米育种项目的设计部分是为了优化特定消费群体的色彩表现，从而特大化视觉吸引力和市场性。然而，玉米的视觉评估本质上是主观的和费力的，并且可能不会产生精确的程度来精确分析特定育种策略的颜色行为。

分光测色仪为玉米的颜色测量和分类提供了客观的，非破坏性的基础，并且可以在评估玉米育种实践中发挥不可或缺的作用。作为玉米分光光度测量颜色的一项研究发表在谷物化学笔记：

准确的客观方法来评估黄色和白色玉米的颜色将有助于育种者选择适当颜色的玉米加工。由于可用于分析的样本量较小，因此在育种计划中评估颜色的非破坏性方法非常重要。

三恩时先进的分光测色仪可以说明玉米粒的几何特性和不规则的形状和大小，以精确量化颜色信息。收集到的数据可用于全面了解玉米育种策略的测色影响，使研究人员和农民能够根据其目的调整农艺措施。

玉米生物强化的挑战

设计特定玉米色的育种计划不仅仅是利润，维生素A摄入不足导致的公共健康和预防疾病，残疾和死亡是至关重要的。维生素A缺乏症是世界范围内极常见的营养缺乏症之一，每年导致250,000-500,000名儿童失明，并增加儿童常见疾病感染和死亡的风险。3通过生物强化增加玉米中的维生素A类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）和玉米的相对支付能力使其成为世界各地维生素A的主要来源之一，特别是在面临严重营养缺乏的地区，如非洲和东南亚。然而，随着类胡萝卜素的增加，玉米从白色变为黄色。4虽然对于一些西方消费者来说，这种颜色变化可能是敞开双臂欢迎的，发展中国家部分地区对玉米颜色的历史和文化认知使这种转变成为问题，可能会妨碍公共卫生的努力。

在许多非洲国家，包括南非，黄色玉米历史上主要或专门用作动物饲料。据报道，这种做法是由于类胡萝卜素引起的酸败风险增加  ，在消费者眼中造成黄色和白色玉米之间的明显区别，即使改进的食品加工和处理技术已经在很大程度上消除了酸败问题。作为植物育种和基因工程的研究人员马修DiLeo说，“这种模式很可能实际存储的理由成立，但现在许多人（尤其是更多富裕的）非洲人有白玉米浓厚的文化偏好。” 5 因此，通过西方粮食援助计划提供的黄玉米被许多人视为侮辱，常常使得援助对象感觉到他们正在接受动物性食物，同时在黄色，贫穷和剥夺公民权之间建立了感官联系。研究人员和公共卫生官员希望，旨在重新构建玉米色觉的教育措施将提高对黄色生物强化玉米的接受度，并促进抗缺乏的努力。6但是，其他人有不同的计划。

拓展玉米色彩的可能性

维生素原A类胡萝卜素能够产生超过黄色的色移，因为更强的生物强化水平导致玉米呈现强烈的橙色。这不仅增加了玉米的维生素含量，而且显着改善了维生素A的贮藏，也创造了一种新的感官体验  ，并没有带来黄玉米困扰的历史。7伊利诺伊大学的亚历克斯冬季，纳尔逊领导的一个研究小组已经试验了新的橙色玉米的接受程度，并观察到有希望的结果：

就在一年前，冬奈尔森和他的一个研究生拿了一些橙色玉米到莫桑比克的露天市场进行品尝测试。市场消费者仍然偏好白玉米，但几乎有一半的人认为，当他们听说这种玉米更有营养时，他们换了一袋橙玉米。8

科学家们通过调节类胡萝卜素的水平来创造一种色彩独特的产品，希望即使在历史上不可逾越的市场也能引入生物强化的玉米和玉米产品，从而改善公众健康。分光光度监测色彩数据有利于这一过程，并确保产生的色调符合文化可接受性的标准，以直接和有意义的方式提高生活质量。

三恩时颜色测量

三恩时已经是分光光度测量领域的先驱18年。那时候，我们的仪器已经被用来评估和重新定义美国和世界各地的食品生产和加工方法，以满足消费者的营养需求和偏好。我们的多功能技术为您提供准确评估玉米育种策略所需的信息，创造视觉上吸引人的产品，从而改善客户的生活。联系我们了解更多关于我们创新的分光测色仪系列，用户友好的软件包以及顶级的客户服务。