多年来，啤酒占据了美国酒精饮料市场的主导地位，占1999年市场总收入的56％，但到了2014年，这个数字已经下降到了47.8％，而威士忌，朗姆酒，伏特加和龙舌兰酒，迅速提升了行列，占据了不断增长的收入比例。1高档白酒的兴趣激增，刺激了白酒类收入的显着增长，占白酒总量的36.3％，占白酒供应总收入的32.8％。高级和超级高档烈酒现在是美国增长极快的酒精饮料，因为消费者对酒精的选择更加了解和认识。例如，超级龙舌兰酒的销量自2002年以来猛增了568％，而超级波旁酒的销量在过去的十年中翻了三番。2

正如2014-2018全球威士忌市场报告中指出的那样，消费者认为这些高端酒“是一种负担得起的奢侈品，正在推动制造商推出更多优质和超高价位的产品来满足需求。” 3即使是历史上的主流生产商现在以负担得起的方式进行交易，现在正在引入更高端的产品参与海变。为了在高端市场上展开竞争，满足当今复杂消费者的期望，酒生产商越来越倾向于使用分光光度技术来优化质量和吸引力。

颜色的关键作用

随着消费者对高档烈酒的兴趣不断增长，消费者也有能力根据有限的感官信息来评估产品质量。形成消费者感知的特重要因素之一是酒的视觉外观，其主要焦点是颜色。对于一些烈性酒，如伏特加酒来说，令人满意的美学的关键是完美的无色，表明纯度和细化，同时允许这些产品被添加到搅拌机而不会产生不希望的颜色变化。事实上，根据“联邦法规”，缺乏鲜明的色彩是伏特加的特征之一。4

其他酒因其颜色而备受赞誉，如成熟龙舌兰酒的金色光泽和由威士忌和朗姆酒陈酿而成的丰富的琥珀色调。在这些精神中，颜色是至关重要的，一些制造商添加焦糖色素，以提高外观，建议更高的质量，特殊口味，并增加愿望。同时，手工蒸馏酒和主流蒸馏酒都引进意想不到的独特白酒，如白色和亮黄色威士忌，旨在充分利用高端白酒的兴趣，吸引消费者寻找新奇的产品，创造新的鸡尾酒文化正在迅速扩张的时候混合饮料。五

分光测色仪测定白酒中的测色仪

分光光度分析无论具体的颜色制造商想要创建，分光光度分析通过监控酒色来确保您遵守所选的颜色标准，并为您提供客观的颜色质量数据，从而准确地评估您的产品。可以在整个生产过程中进行分光光度测量，以获得制造过程中颜色发展的完整图像，使您可以轻松地将测色仪信息与过程变量关联起来。现代的软件包，如天友利的YS3060，使您能够存储和分析关键过程信息，以促进生产过程的评估和改进，同时还允许您使用标准或定制的颜色索引建立一个内聚的颜色系统。无论颜色是自然衍生的，还是颜色添加剂，或是两者的结合，今天先进的比色技术都能让您始终如一地创造完美的色调。

分光测色仪的价值并不随制造过程而结束; 这些仪器也可以用来评估瓶装和运输等后期生产变量的影响，帮助您制定有效的白酒保存策略。例如，白酒巨头百加得（Bacardi）的研究人员发现，储存在透明玻璃瓶中的波本威士忌在紫外线下暴露15天后颜色减少了10％，而在头24小时内苏格兰威士忌几乎失去了很多，总体颜色下降了40％ 。“ 6与透明瓶子相比，琥珀瓶子造成的颜色损失明显减少。色彩是否影响口味是有争议的，但不可否认的是，它深刻地影响了质量感知，吸引力，并最后影响了优质蒸馏酒的商业成功。

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