人类已经发展成为高度视觉的生物，使用颜色作为安全性极重要的指标之一。从红色的挡光灯到鲜艳的蛇，颜色就像一个瞬间的本能的视觉警钟，警告我们潜在的危险。这种使用颜色作为安全性的指标，可能是从冰箱里拿出一条鱼并问“这对你看起来好吗？

与许多色彩/感知关系不同，鱼色和食品安全之间的关系是相对线性的; 虽然专家也许无法区分白葡萄酒和红葡萄酒的味道，但如果鱼看起来很糟糕，那就很不好了。颜色变化本身是生物事件的特定顺序的指示，并且该过程在死亡后立即开始。正如Nollet和Foldra在“ 海鲜和海产品分析手册”中指出的那样

新登陆的鱼的外观令人难忘，因为美丽色彩的微妙色调的相互作用使它成为一种欣喜，不可抗拒的食物。但是，在死后的几个小时，它开始看起来不那么明显，而且现在的普通颜色对大多数公众来说更为熟悉。1

正如被宠坏的鱼产品的外表所熟悉的那样：沉闷，没有生气，腐烂，并带有食物中毒的可能性。

但鱼类新鲜度的确定不仅仅取决于个人消费者，整个海鲜产业必须非常小心地评估整个供应链产品的质量和安全性，特别是在追溯性越来越受到关注的时候。

工具测定鱼的新鲜度

由于鱼的颜色是新鲜度的一个相对可预测的指标，仪器颜色分析提供了一个简单，经济，快速的可靠质量保证方法。通过取代主观的人类视觉，易于发生大量生物和环境脆弱性，仪器颜色分析提供了一个清晰稳定的评估基础，确保每次都以同样的方式评估鱼，无论操作者的技能或位置如何。现代分光测色仪的复杂颜色测量功能使其非常适合客观评估供应链中从生产品到切碎，干燥，煮熟或其他加工鱼类的关键点的鱼的新鲜度。这不仅可以让您评估鱼类和鱼类产品的质量，以确保公众的安全，还可以让您以客观的方式识别潜在的不当行为，无论是在您自己的设施内还是由您的供应商处理，并迅速采取行动纠正问题。2

选择合适的分光测色仪

然而，鱼类呈现出几种独特的物理特性，使得分光测色仪的选择对获得准确的，可重复的测量特别重要。首先，新鲜鱼的颜色很少是均匀的，而是错综复杂的变化。因此，单次测量可能无法提供鱼类新鲜度的完整图像。选择能够快速连续进行多次测量的仪器，对结果进行平均对于确保颜色值真正代表整个样品至关重要。鱼和鱼产品也可能具有纹理，需要使用过时的分光测色仪器进行劳动密集型样品制备。选择集成高度测量的分光测色仪无需进行样品制备，因为它可以自动计算高度变化，消除操作人员出错的风险，节省宝贵的时间。

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