现在可能很难想象，但在不久的将来，酸奶不被认为是一种时尚的食物，品种意味着携带草莓和蓝莓。然后来了希腊酸奶。是的，你在技术上已经能够购买希腊酸奶多年，但在2007年，它只占美国酸奶市场的1％。现在，这个数字已经超过了50％，而且还在增长。1据Technavio预测，到2019年美国希腊酸奶市场的价值将达到40亿美元，“新口味，新型包装和新技术的推出将有助于增加多年来对希腊酸奶的需求来“。

但希腊酸奶可能使酸奶变凉，这也为酸奶市场的普遍扩张打开了大门。Ehrmann USA首席执行官Chris Solly在2013年表示：“很明显，这不再是”一切照旧“类别。”品牌正在寻找新的方式来继续推动消费，私人品牌供应紧张但增长迅速，零售商处于比可用空间有更多选择的位置。很显然，品牌需要真正的创新来维持消费者的利益。“ 2今天，酸奶制造商已经通过引入各种令人难以置信的新产品，包括”异国情调，放纵和咸味的口味，限量版产品，混合，超级食品，草食和全脂牛奶，立式袋，可食用包装等等。

酸奶的爆炸推动了产品外观的标准，尤其是颜色，达到了历史新高。消费者比以往任何时候都更加挑剔，如果一个品牌不能达到他们的期望，他们就会有无数的选择。随着风险的增加，酸奶质量控制在生产过程中发现了新的重要性，越来越多的制造商正在转向分光光度色分析，以确保产品符合当今买家的高标准。

酸奶颜色挑战

创造理想的酸奶颜色可能是一个具有挑战性的业务，尤其是随着消费者越来越多地拒绝人造着色剂和有争议的染料。当Dannon在全国各地使用胭脂红为他们的产品提供粉红色的色彩时，这是极显着的证明。公共利益科学中心执行主任Michael F. Jacobson说：“如果我买草莓酸奶，我期望的是酸奶和草莓，而不是用虫子做的红色染料。“鉴于它会引起一些人的过敏反应，并且使用安全的植物色素很容易，为什么达农会使用它？” 3

考虑到当前的公共环境，雅各布森可能是正确的质疑包括这种分裂成分的智慧，但他高估了使用植物色彩的易用性。Roha的Rajesh Cherian说：“与人造色素不同，来源于天然色素的色彩对应用而言非常具体。“这是因为它们的稳定性受到诸如酸度，工艺温度，与其他添加剂的相互作用以及暴露于光线等因素的严重影响。来自天然来源的色彩工作可能是具有挑战性，因为像褪色，褐变，出血，甚至风味变化的问题。” 4

在玻璃和塑料包装在酸奶市场上越来越受欢迎的时候，这个问题引起了人们的高度关注。正如唐娜·贝瑞（Donna Berry）指出的那样，“有时清晰的视角可能会对产品的外观产生不利影响，因为光线会加速颜色的氧化。在酸奶产品中使用水果预制棒尤其如此。“随着越来越多的酸奶制造商转向使用天然着色剂和清晰的包装，精确的颜色监控变得比以往任何时候都重要。

分光测色仪在酸奶质量控制中的作用

分光测色仪设计用于测量眼睛看到的颜色，用目标技术代替主观和不可靠的视觉评估。通过光谱分析，这些卓越的仪器能够将色彩信息提取到硬数据，使准备好的食品制造商能够精确量化产品外观，并检测原料和成品的不必要的变化。通过为每种产品制定单独的颜色标准，酸奶制造商能够轻松确认每种产品在整个制造过程中都符合预期，并随时评估颜色稳定性，以确保产品在家中吸引顾客。

分光测色仪在新型酸奶产品，配料和加工方法的开发和评估方面也发挥着至关重要的作用，特别是随着公众对更多天然产品的需求以及政府对人造着色剂的监管改变了酸奶生产的格局。创新的新材料和工艺已经在研究中，让酸奶生产商能够达到他们想要的颜色和颜色稳定性，而不诉诸有争议的成分。5随着行业的不断发展，分光光度评估所提供的数据将成为制定酸奶质量新标准的关键。

三恩时质量

三恩时在分光光度测量方面一直处于创新的前沿18年。今天，我们提供了一系列便携式，台式和在线仪器，旨在满足食品行业客户多样化和不断变化的需求。通过结合极先进的硬件和顶级的软件包，天友利为酸奶制造商提供前所未有的洞察力和控制力，以创造极高质量的产品。联系我们了解更多关于我们的着名仪器和世界一流的客户支持服务，让我们帮助您找到满足您的色彩测量需求的完美工具。