美国人有时无法区分真正的枫糖浆和全国范围内的煎饼屋发现的风味玉米糖浆，并放弃他们的早餐。但如果你是美国枫糖浆生产商，那不是你唯一的缺点。加拿大也提供了世界上75％的枫糖浆产品1，并且拥有一个以管理全球市场为目的的战略性糖浆储备的贸易集团2。这使得美国的生产者永远处于劣势。

也许为了与北方的邻居竞争，美国农业部（USDA）近来调整了枫糖浆的分级标准，目的是让消费者更清楚地了解美国生产的糖浆的质量。

但正如您可能已经发现的那样，这些新标准对生产者构成了挑战。颜色名称之间的重叠，从金色和琥珀到黑暗和非常黑暗，给您在产品分级时的相当大的自由裁量权。尽管这种自由裁量权似乎是一种优势（虽然从枫糖浆的粘度和半透明性来看，这当然是可以理解的），但这可能让消费者感到困惑 - 并且生产商寻求更一致的质量控制方法。

美国农业部新标准的挑战  

与顾客所期望的相反，美国农业部的新标准并不指定不同的质量等级，而是从轻到强的不同口味。但是，提供极准确的风味信息需要您根据最后产品的颜色对枫糖浆进行分级，这种感觉可能因糖浆本身的半透明度而异。

半透明液体的感知颜色是反射产品加上透过它的光的光的函数。您可以在枫糖浆上附上一个等级，但是消费者可以在不同的照明条件下轻松查看产品，从而创造与您的等级不符的明暗感。

所以你对此能做些什么？答案在于更好的颜色测量方法。

食品工业色彩测量的新方法

整个食品行业在历史上依赖于定义一套标准的照明条件的“CIE”系统和一个标准的观察者来定义沿着一组三维轴线的食物颜色。一些处理器也转向Lab系统，它测量产品的亮度（L），红度或绿度（+/- a）和蓝度或黄度（+/- b）。“孟塞尔”色序系统是一个额外的选项，并衡量食物的色调，价值和色度。然而，对于所有这些系统，食品的颜色是在标准的光源和照明条件下测量的。

对于枫糖浆和其他半透明食品，包括果冻和果酱，果汁和某些类型的酱汁，产品颜色的分光光度分析为质量控制和分级提供了更准确的定义。分光测色仪测量反射光和透射光相对于参考标准的比率。这些工具历史上过于昂贵，笨重，易于在生产环境中使用，但现在可以使用更新的手持式和台式分光测色仪，并且可以准确地考虑枫糖浆等商品中的半透明和反射率。

HunterLab  天友利YS3060等产品与此应用完美匹配。仪器测量透射和反射的颜色，并调整半透明雾度的测量。它还符合CIE和其他测量标准的准确性，并包括嵌入式固件，可过滤掉由于光散射和其他透明或半透明样品的典型偏斜效应造成的失真。

用分光光度技术满足消费者的期望

为了给消费者提供他们在购买产品时所期望的口味特征，关键是要正确指定枫糖浆等级。CIE，Lab和Munsell颜色指定系统可以导致与味道有关的糖浆颜色的可变表征。但分光测色仪使您可以在符合消费者期望的规格和边界内对产品进行分级。

三恩时是食品行业分光测色仪的领先生产商，拥有多种型号的手持式和台式仪器，可用于所有加工和生产领域。我们还提供教育材料和支持，以确保您能够充分利用您的设备。联系我们，了解更多关于哪些产品极适合您的需求。