回想起曾经充斥着我的午餐饮食的无数食堂食物，我不能说我错过了几乎无法辨别的食物选择，每天都让我的托盘混乱。我相信很多人可以把所谓的“神秘肉”的永恒的拒绝，这个概念今天仍然是真实的。关于色彩生活和神秘肉类产品的猜测今天仍然困扰着购物者。在我们当地的超市里，颜色的稳定性和影响肉类保质期的不良变化对消费者的选择起着重要的作用。人们想知道我们的食物的颜色究竟是什么意思。新鲜吗？安全吗？色觉可以给消费者先入为主的观念，就是肉在烹饪后会不会变得味道好。

即使颜色略有变化，也可能表明肌肉食物可能受到污染。分光光度技术的使用可以帮助制造商分析潜在的问题并帮助测量颜色。
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肉类行业制造商认识到颜色稳定性在消费者选择中所起的重要作用，并依靠颜色测量工具和分光测色仪来监控肌肉食品。了解各种条件下肉色的变化，实施色泽稳定性的测量方法，已经成为肉类营销业务中一项精细的科学和必然。

肉的颜色

如果你要走到当地超市的肉柜台，你会期望看到一个鲜红的肉类的新鲜品种。棕色或灰色的颜色可能表明大多数客户腐败或肉在架子上坐了太久。但是我们在哪里可以得到颜色与这些特征相关的概念？这一切都与肌红蛋白有关，这是产生这种鲜红色的蛋白质，我们期望用肉类如牛肉或羊肉。肌红蛋白不是通过肉中循环的血液而发生的，而是实际存在于肌肉本身，固定在组织内。分光测色仪可以使用精确的颜色变化来测量肌红蛋白，以帮助确定肌肉食品中的颜色寿命。

在USDA（美国农业部）收到关注肉制品的颜色的消费者每天都在无数个电话。由于我们知道色彩生命对于消费者来说很重要，所以极先进的技术对持续监控屠宰后肌肉食品中发生的变化是必要的。事实上，“近15％的零售牛肉由于表面变色而折扣，相当于年收入损失10亿美元。”肌肉食品和销售的经济稳定性取决于延长产品使用寿命的能力肌红蛋白化学和颜色测量技术的知识。

颜色测量在肌肉食品中的应用

根据美国肉类科学协会（AMSA）肉色测量指南“，色彩评估是肉类研究，产品开发和加工问题故障排除的重要组成部分。如果做得好，色彩的视觉和仪器评估都是强有力的，有用的研究工具。“尽管这些指南指出，并不是每个人都需要成为肌红蛋白化学专家，但应该使用适当的调节颜色的仪器仔细进行颜色评估。已经制定了处理光吸收和反射的具体指导方针。这些颜色稳定性测量通常很复杂，需要先进的分光测色仪器和专家支持来正确量化和分析数据，这对于产品质量至关重要。

分光测色仪广泛用于肉类工业中的颜色测量，帮助制造商控制货架寿命并监控问题或潜在的污染。由于肌肉食物的不稳定性质，长时间暴露于空气，外界污染和温度变化可能会发生变化。为确保产品的稳定性和安全性，需要持续监控，并且高度依赖于色彩控制。监测脂肪含量也依赖于分光光度技术，并有助于健康意识型社会的质量控制。当用适当的技术来考虑和解决这些问题时，肉类生产公司正在注意保护其底线。

颜色测量的正确选择

由于肌红蛋白化学性质和颜色稳定性的复杂性，使用正确的颜色测量工具非常重要。分光测色仪的选择可能有所不同，但为了满足监测和生成准确的肉色一致性数据的要求，肌肉食品行业必须选择可靠的技术。三恩时的颜色测量工具和分光测色仪系列专为满足行业需求而设计。我们与肉类科学研究的领导者密切合作，并不断开发产品来帮助行业保持竞争力。联系三恩时今天了解更多。