研究表明，色彩是影响消费者选择的首要因素。颜色强度通常指的是产品的亮度和可见度，当涉及到食品时，颜色可以极大地影响味觉和可接受性。一些食品中极重要的成分是色素添加剂。这些食品添加剂的颜色强度可以使食品的整体外观具有不可估量的差异，并且常常决定消费者对食品的选择和接受程度。

颜色添加剂在过去几年中已经消耗了很多热量，并对这些产品的派生性质进行了仔细的研究。天然食品色素添加剂现在开始取代合成食品染料，因为更自然的方法开始影响市场。测量这些天然添加剂的颜色强度对于每次始终一致和准确地产生相同的结果是至关重要的。分光测色仪能够准确地测量颜色强度，并对这些信息进行量化以获得可重复性。使用极新的技术确保食品保持与消费者期望的相同的颜色强度，而不使用合成染料。

分类食品色素添加剂

所有食品色素添加剂均由FDA（食品和药物管理局）规定。这些法规将颜色添加剂分为两类：认证和豁免认证，或者在食品工业中被称为“人造”和“天然”着色剂。人造着色剂由FD＆C编号分类系统识别的湖泊和染料组成。这些人造添加剂经过严格的遵守和安全规定，并继续系统地审查安全。事实上，FD＆C red＃3实际上是在1990年从安全人造食品着色剂清单中删除的，当时它被正式列为致癌物质。

消费者现在将人造着色剂与健康问题的风险联系在一起，所以难怪更多的食品生产者转向使用天然食品着色剂作为其食用色素成分的理想选择。然而，这些自然选择，包括源自各种植物，动物和矿物化合物的颜料和染料，在保持与人造物质相同的颜色强度方面常常存在问题。此外，这些天然添加剂还必须满足FDA的特定要求，才能构成食用食品中的使用。根据华纳·詹金森（Warner Jenkinson）色彩分部的自然色高级化学家Sue Ann Babcock的说法。在圣路易斯，“只是因为你从天然来源提取东西并不意味着你可以把它添加到食物。它必须符合一定的规格，可以是非常宽泛的或非常具体的颜色。“

尽管它们的豁免地位，监测天然食品染料的颜色仍然是鉴定特定化合物的颜色配方的一个重要步骤，用于鉴定目的和开发可比较和一致的颜色强度结果的正确配方。

测量天然食品着色剂中颜色强度的重要性

焦糖色素是食品中极常用的天然色素添加剂之一。其丰富的棕色经常用于增强烘烤食品的外观，并且也被添加到许多其他食品中。测量焦糖色的颜色强度高度依赖于分光测色技术。

焦糖着色剂以及其他天然食用色素添加剂在维持色彩强度和稠度方面常常有困难。这可能是由于生长条件，季节性采收和储存造成颜色差异的原材料的各种不一致。在将原材料转化为可用的食品色素添加剂时，使用光谱分析连续进行色彩监测非常重要。通过量化染料和颜料的颜色强度，将这些产品添加到食品中可以获得准确的结果。由颜色测量仪器提供的量化数据确保了食物的生产具有一致和可重复的颜色。这是消费者接受度和质量感知的一个非常重要的因素。

谈到分光测色仪，三恩时提供了极先进的仪器，是许多食品行业领导者的首选。我们设计了我们的产品来测量食物的颜色，就像人眼看到的一样。我们的工具具有独特的适应性，可以满足这些不同行业的需求。要了解有关我们先进技术的更多信息以及如何测量食品中的颜色强度，请立即联系三恩时。