近几个月来，几个主要的食品生产商已经宣布，他们正在逐步停止使用人造色素，并用天然色素取而代之。本月早些时候，全球极大的谷物生产商凯洛格（Kellogg）宣布，到2018年底，谷物和小吃店将完全消除人造色素。1谷物巨头通用磨坊今年早些时候。然而，谷类和小吃不是唯一受到天然成分的影响的食品; 卡夫，雀巢，好时，必胜客，塔科贝尔和帕内拉近来都承诺从全部或部分产品线中去除人造色素。2 随着公司为心爱的产品开发新的配方和配方，分光光度测定法可以在创造新的色彩混合物和减轻向天然来源的染料的过渡中发挥关键作用。

人造食品着色的影响

食品生产标准的变化是对公众对营养和健康普遍兴趣的回应。然而，它也解决了人造色素对儿童的影响，特别是人造色素与注意缺陷多动症（ADHD）和其他行为改变之间的联系。显示以下某些合成食用色素的消费幼儿增加多动症近来的研究已促使欧盟要求含有染料的食物，以显示标签，说明该产品“可能对活动和儿童产生不利影响的关注。” 3然而，美国食品及药物管理局并没有效仿美国研究人员的挫败感。俄勒冈卫生与科学大学教授Joel Nigg博士自己的研究发现了对色素添加剂反应过度的证据：“这里的文献非常稀少，一方面你可以同情那些想要服用一个观望的态度。但另一方面，当我们看到我们所拥有的文献时，我们确实看到效果似乎是真实的，这是令人惊讶的。你想抓住一个机会，这些初步的研究是错误的，把孩子们置于危险之中，或者你想要冒险的机会，他们是正确的？我们必须处理我们的数据。“

色彩来源影响采购决策

虽然FDA并不认为证据足以证明特殊的标签，许多父母已经避免合成食品色素添加剂。食品色素和风味公司Kalsec近来的一项研究表明，有80％的美国和英国父母和3-12岁的孩子报告说他们“担心在儿童食品和饮料中使用合成色素， “而红色染料由于其与ADHD的潜在联系而受到特别的关注。4父母的83％表示，他们将更有可能购买含有天然来源的颜色的食物和70％的人表示他们愿意支付更多的食物。

分光测色仪的自然之路

随着人造食用色素的逐渐淘汰，食品制造商将需要使用天然来源的添加剂来改良食谱，以尽可能地匹配目前产品线的外观，以满足客户的期望。这可能是具有挑战性的，因为天然染料往往不太活跃并且需要更多的材料来产生相同的颜色强度，因此增加了成本。分光测色仪提供高度详细的颜色测量功能，有助于创建新的颜色混合，并使食品生产者能够精确地再现其现有调色板。分光测色仪对于新颜色标准的发展也是至关重要的; 一旦配方得到完善，正在进行的色彩测量可确保产品保持一致的视觉外观，以极大限度地提高吸引力。由当今先进的分光测色仪器提供的连续在线监测可极大限度地减少浪费并优化生产线的效率，有助于控制成本。该YS3060等分光测色仪器的综合高度测量功能使其成为衡量质感食品的理想选择。通过选择合适的工具，食品行业可以轻松应对自然色彩。

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