咖啡烘焙是一种复杂的艺术，它利用热量来哄骗特定的生咖啡豆的香味和味道，将它们转化成我们许多人依赖的可爱饮料来开始新的一天。家庭烘焙爱好者，手工小批量烘烤师和大规模烘焙师都不断尝试通过试验过程变量来满足当今复杂和受过良好教育的咖啡饮用者的调色板，从而完善他们的烘烤过程。一旦烘焙过程结束，就如何充分利用成品豆进行辩论，我需要一个毛刺研磨机吗？滴水咖啡好吗？倒过来比Chemex更好？随着“好”咖啡的需求和知识的传播，关于咖啡的好处的话语变得比以前更加响亮，更多样化，更复杂。

但是，在烘焙温度，研磨机类型和酿造方法进入图片之前，每个人都认为，好的咖啡始于良好的咖啡豆。如果没有高质量的绿色咖啡豆，世界上特好的焙烧，研磨和酿造工艺仍然不能达到特佳效果。因此，咖啡烘焙者必须非常小心地使用特定的质量参数来选择符合其标准的咖啡豆。但是，目前还没有通用的绿色咖啡分级和分级标准。取而代之的是，“每一个生产大国已经形成了自己的分类和分级的图表，这往往也用于设置出口的特低标准。” 1这些分级和分级制度主要是为了“生产均质的商业批次”，而不是真正地表明一个优秀的产品。作为回应，美国特种咖啡协会（SCAA）已经制定了自己的绿咖啡分级协议，以便于识别和分级特种咖啡产品。2

尽管分级不统一，但在所有分类系统中，咖啡被认为是咖啡质量的主要指标，对那些希望超越特低出口标准和更高水平的产品的咖啡来说，是特别重要的。绿色咖啡豆的分光光度色评价允许咖啡烘焙者只选择特好的咖啡豆，提高质量和一致性。

颜色的意义

绿色咖啡豆的颜色在培养，采摘，干燥和碾磨过程中会受到许多因素的影响，并且提供了关于特定豆类在烘烤和酿造过程中将会发生的特性的重要线索。可接受的豆类属于以下颜色类别之一：

• 灰蓝色
• 灰绿色
• 棕灰绿色
• 棕绿色
• 棕色

灰蓝色和灰绿色的咖啡豆被认为是极理想的，从而在空气在豆子周围均匀循环的同时，在清洗后逐渐晒干而获得其独特的色调。这种逐渐干燥过程产生的咖啡能够很好地烘烤，并且具有“平衡的酸度，丰满的身体和丰富的咖啡风味，没有任何余味”。另一方面，更快速的干燥过程将产生“羊皮纸在后来干燥时裂开“，并且可能”具有轻度酸性，稍微缺乏酸性，轻质体和杯中扁平味道的特征“。

带褐色调的绿色咖啡豆被认为质量较差，因为色调表明它们可能在干燥过程中被烧焦，或者在过熟或过熟的时候被灼烧。因此，豆类产生“极轻的酸度，清淡的肉体，通常过于主导的风味”，使其更适合于可以掩盖其味觉缺陷的非常黑暗的烤肉。不属于这个范围的豆类，包括褪色的，琥珀色的，绿色的和狡猾的豆类，通常被认为是不适宜进一步加工的，因为它们不合需要的颜色可能表明严重的质量缺陷，如严重的过熟，过度发酵，昆虫损害，水分损害或矿物质缺乏土壤中的生长。

绿咖啡豆的分光测色仪色度评价

由于缺乏通用的分级标准，特种咖啡烘焙师往往会对生咖啡豆进行自己的质量评估，以确保只有特好的咖啡豆被选择用于焙烤。正如芝加哥咖啡馆所说：

为了找到极好的豆类，我们评估豆的颜色，大小和颜色的一致性，[和]发生任何缺陷。随机抽取大量咖啡中发现的缺陷数量越多，分配的等级越低。更高品质的咖啡更仔细分类，以消除所有的缺陷。这种额外的排序需要更多的时间，众所周知，时间就是金钱，这就是为什么高档咖啡花费更多。

手工检查绿咖啡豆的颜色的确是费时费力。分光测色仪提供了一种快速，简单且无损的色彩评估方法，消除了对劳动密集型分类的需求以及视觉检测固有的不精确性。如今精密的分光测色仪器能够以非凡的精度快速测量绿色咖啡豆的颜色，以促进更精确的分类和提高一致性。通过集成的高度测量功能，这些工具可以考虑纹理变化，从而精确量化色彩信息，并提醒操作者颜色超出所选公差水平，让您立即隔离有缺陷的豆子。因此，您可以放心，只有符合您的个人标准的豆类才能进一步加工，并达到批次间一致性的特高水平，从而后来提高焙烤实践的一致性，并巩固您的品质信誉。

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