葡萄酒酿造过程通常与传统技术相比具有数百年历史的传统。对于我们许多人来说，创造葡萄酒的过程被认为几乎是一种炼金术，一种神秘而神奇的转变。但在加利福尼亚大学戴维斯分校的研究酒庄，葡萄酒专家将悠久的酿酒技术与特新的技术创新结合起来，推动葡萄酒酿造既是一门艺术，也是一门科学。1在这里，研究人员研究如何使用特先进的设备来完善葡萄酒酿造过程的每个阶段，从提高产量到优化风味。

对于葡萄酒行业的许多人来说，研究型酿酒厂被视为一个新的领域，技术型葡萄酒生产者渴望进入这个行业。赛普拉斯半导体公司的长期酿酒商兼首席执行官TJ Rodgers近来向UCD行动捐赠了152个高科技发酵罐。尽管他仍然用脚踩踏自己的葡萄，但他相信酿酒技术是前进的方向。他说：“我想展示技术如何改变葡萄酒酿造。与此同时，Clos LaChance葡萄酒公司首席执行官比尔•墨菲（Bill Murphy）称研究型酿酒厂是“革命性的”。

在葡萄酒生产过程中融入新酿酒技术的愿望部分是由于美国对葡萄酒需求的急剧增长以及葡萄酒消费者的日益复杂化。到2018年，美国的葡萄酒消费量预计将增长11％，预计所有价位的葡萄酒消费量都将增长。2同时，像Vinfolio这样的专业网上葡萄酒商店正在增加消费者的知识和获得优质，稀有和可收藏的葡萄酒，使得休闲的葡萄酒爱好者和鉴赏家们在葡萄酒选择上变得更具歧视性和更冒险。为了提高自己的产品和满足消费者的期望，越来越多的酒厂 - 无论大小，都建立了自己的酒店实验室来分析他们的产品并确保质量。任何葡萄酒实验室特重要的设备之一是分光测色仪。

分光测色仪葡萄酒分析

分光测色仪是现代葡萄酒酿造技术的关键组成部分，可以帮助酿酒商收集有关关键产品质量参数和过程变量的宝贵信息。正如Jean L. Jacobson在“葡萄酒商业月刊”中所写的：

在收获和发酵过程中，这些仪器对于为酿酒师提供快速分析结果至关重要。即使是特小的酒厂也会赞扬这些设备可以提供的好处。问题不是'我们需要分光测色仪'，而是'我们需要哪一个？3

通过在您的酿酒厂实验室中加入分光测色仪，您可以快速准确地分析您的产品，以确保特高水平的质量控制。您不需要依靠外部的实验室，就可以获得内部需要的洞察力，使您能够测试尽可能多的样本，从而提高酿酒过程，持续监测质量参数，避免潜在的生产问题。

酒色分析

颜色是影响消费者认知的特重要的属性之一; 研究表明，葡萄酒的颜色可以覆盖其他感官信息，深深影响特定产品的消费者体验。因此，监控成品葡萄酒的颜色对于确保葡萄酒的外观能够增强消费者的感官体验并满足美学期望至关重要。但是酒色的功能超越了美学，它可以是一个重要的年龄和质量指标，并且在整个生产过程中监测葡萄酒的光谱吸收能力，使酿酒师能够确定葡萄酒是否按预期运行。分光测色仪非常适合提供光谱和比色数据 确保产品符合色彩期望。

化学分析

葡萄酒的味道是化学成分之间相互作用复杂的结果，并可能受到许多因素影响，包括葡萄品种，生长条件，温度和老化时间。分光光度葡萄酒酿造技术允许酿酒师进行先进的化学分析，以获得其产品化学成分的完整图像，包括：

• 游离氨基浓度
• 苹果酸浓度
• 氨浓度
• 酚类成分水平
• 剩余的还原糖水平
• 酒精含量

作为丹尼斯·加德纳写道，“通过分析测试继葡萄酒的化学提供了准确的记录为基础，对潜在的酒问题的知识，并观看化学趋势在特定品种的能力。” 4此外，仪器分析需要主观感觉变化了的等式来创建可靠的，可重复的数据，为质量保证提供客观的基础。

推进葡萄酒技术

三三恩时以分光光度技术而闻名18年，我们不断致力于创新和卓越技术，使我们成为光谱分析领域的领导者。今天，我们提供了一系列便携式，台式和在线分光测色仪，使葡萄酒生产商能够在任何环境下获得精确的光谱数据，并减少对外部实验室的依赖，而酿酒厂越来越多地看到，房子实验室。通过将分光测色仪器应用到酿酒工艺中，您可以持续监控您的产品以获得特高级别的洞察力和特佳的质量控制，以满足当今成熟的葡萄酒饮用者的期望。联系我们 了解更多关于三恩时仪器如何成为您的葡萄酒实验室的宝贵补充，让我们帮助您为您的酿酒厂选择完美的工具。