当我住在伦敦的时候，我对美国极遗憾的事情之一是花生酱。是的，英国有花生酱，但是情况不一样，这不是你可以看的过去。而且，当我发现的时候，我并不是唯一那样觉得这样的人。事实上，美国花生酱是一种热门商品，每当有人假期回家或者有美国游客的时候，我们都会加上花生酱的订单，不耐烦地等待，直到我们能够掌握我们所了解和喜爱的东西。

美国人与花生酱有着独特的关系，这是有道理的。毕竟，医生和素食主义者约翰·哈维·凯洛格（John Harvey Kellogg）在19世纪90年代开始给病人提供坚果黄油，为他们提供了一种健康的，易于食用的蛋白质来源。1同时，他开始向保健食品商店供应花生粉碎机，使得一个相对较小的市场，昂贵的花生酱蓬勃发展。

然而，大规模商品化直到20世纪20年代才开始发生，当时约瑟夫·罗斯菲尔德（Joseph Rosefield）在花生酱生产过程中引入了氢化脂肪的使用，防止油分离，并大大增加了产品的吸引力。罗斯菲尔德的发明恰逢其时; “因为在二战期间肉类的稀缺性需要公民和士兵去寻找蛋白质替代品。” 2从那时起，花生酱起飞了。如今，美国人每年花费超过18亿美元的花生酱 - 比世界上任何其他国家都要多 - 在美国种植的花生超过一半注定会被制成花生酱。3

这个历史是值得注意的，因为它告诉美国人如何接近花生酱，指导消费者的购买决定。花生酱在罕见的场合并不被视为一种异国情调的食物，但作为一生中消耗的主食，我们从小学的午餐盒中记得的东西，我们作为舒适食品吃的东西，以及与我们有着千丝万缕的联系的东西文化。这是熟悉和心爱的。因此，消费者对花生酱产品有着非常特定的期望，并且对于它应该品尝，看起来和闻起来像是从童年根深蒂固的偏好那样有着强烈的偏好。特别是花生酱的颜色对于影响消费者的选择和体验至关重要。

颜色在花生酱分级中的重要性

什么花生酱应该看起来不是简单的个人选择的任意事项，而是美国农业部花生酱质量评估工具的一部分。正如HunterLab的Norman Whetzel所说：“USDA质量体系根据总共100个点的4个属性来分配USDA A级，B级和其他的花生酱质量等级”：

• 颜色：20点
• 一致性：20分
• 没有缺陷：30分
• 风味和香气：30分

虽然花生酱的颜色只占USDA评分的20％，但这20％是非常重要的。毕竟，颜色是消费者购买前唯一显而易见的属性，即使是轻微的颜色变化也会显着降低吸引力。同时，颜色可以作为产品口味的重要指标，因为它直接受到焙烧和其他过程变量的影响; 意想不到的颜色不仅仅是美学的问题，而且可能是质量下降的一个非常真实的信号。因此，坚持色彩标准对于商业上的成功以及实现甲级分类至关重要。

量化花生酱的颜色

为了便于颜色评估，美国农业部制定了一套颜色标准，以四个塑料芯片的形式作为路标。旨在与花生酱的颜色进行视觉比较，这些颜色标准本质上是不可靠的; 大量的变量会干扰准确的匹配，包括光线条件，观看环境和观众之间的色彩视觉差异。相反，分光测色仪可以让您每次都以同样的方式精确评估颜色，消除影响准确性的变量，并提供客观的分析基础。今天，分光光度色彩分析是花生行业的黄金标准，显着扩大您的质量控制能力。

但是，您的内部花生酱颜色标准不应仅基于塑料碎片的分光光度测色。Whetzel解释说：

美国农业部花生酱颜色标准与实际花生酱的外观不同。虽然您可以直接近似测量花生酱颜色的颜色，但极好的相关方法是使用几种花生酱质量专家，使用美国农业部花生酱视觉指南对花生酱的颜色进行视觉评估，以获得您感兴趣的产品颜色范围。然后使用标准方法测量花生酱的颜色，并查看Hunter L或CIE L *（亮度）与质量组的一致等级之间的相关性。这将给你与这些美国农业部花生酱等级的极佳关联，如果你正在进行仪器测量，你应该能够报告一个小数位。

这个过程可能是错综复杂的，但它可以让你创建一个令人满意的花生酱颜色的可靠的指标，然后你可以用它来评估后续的批次，确保极高的精度和一致性。

三恩时质量

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