你有没有打开一瓶陈年波尔多酒，在瓶底找到一堆厚厚的沉淀物？虽然这种砂砾沉积物看起来不好吃，但实际上它是一种对老年葡萄酒起主要作用的无害化合物。随着时间的推移，葡萄酒中的固体沉淀物与发酵的果汁混合，形成新的味道化合物，使得葡萄酒的口感随着年龄而变好。当这些化合物过期时，它们沉到瓶子的底部。

低葡萄酒的浊度使得葡萄酒看起来更清晰，但是如果过滤得太多，也会对它的老化能力产生负面影响。相比之下，浑浊度较高的葡萄酒有时会在地窖中变老，但对于偶尔饮酒的人来说，这些葡萄酒往往会让人觉得不舒服。酒厂的目标是在这两个因素之间找到理想的平衡点，许多人通过提前测量酒度来达到理想的平衡。

葡萄酒浑浊度因样式而异

一些酿酒师喜欢在他们的葡萄酒中使用高浊度，而另一些喜欢那里几乎没有任何沉淀物。例如，一个有机或“生物动力学”的酒厂在瓶装葡萄酒时会尽量保持混浊度，因为他们认为干扰葡萄酒的自然状态会对其口味造成负面影响。消费者还预期生物动力酒1  会有一些浑浊和沉淀物，因为这是酿酒厂在装瓶之前没有试图过滤掉沉淀物的标志。在某些情况下，高浊度使得葡萄酒对于某些顾客显得更加令人开胃，而不是更少。

然而，大多数酿酒厂选择尽可能多地过滤沉淀物。一个想要他们的葡萄酒吸引主流葡萄酒的酒庄，偶然的饮酒者会想要在装瓶之前让他们的葡萄酒看起来晶莹剔透。估计90％2  的葡萄酒是在购买的第一年内消费的。因为这些葡萄酒的设计并不是随着时间的推移而老化的，所以没有理由在瓶子里有过多的沉淀 - 化合物没有足够的时间过期并沉到容器的底部。这就是为什么大多数葡萄酒厂选择过滤或“精细”他们的葡萄酒，以创造一个几乎清晰的液体。

衡量葡萄酒的浊度防止意外的开支

只要看一下，就无法分辨出葡萄酒中有多少沉淀物。要启动，沉积物通常很好地与液体的其余部分混合，它可以采取只要10年3  这个隐藏沉积物从酒的其余部分分开。相反，根据比浊法浊度单位（NTU）测量，酿酒厂使用颜色和雾度分光光度计来确定液体是多么清澈。提前了解葡萄酒的NTU读数，葡萄酒厂就可以估计葡萄酒需要通过过滤器的次数，以及这个过程需要花多少钱。例如，在大多数为即食的主流葡萄酒中，台大的读数低于1.0 4 被认为是比较清楚的。但是，如果读数大于1.0，酿酒厂可能需要在装瓶前再次过滤葡萄酒。

如果酒厂使用第三方进行过滤（通常是这种情况），那么第三方公司可能会为高浊度的葡萄酒收取更多费用。浓厚的浑浊葡萄酒可能会快速堵塞机器上的过滤器，对设备造成严重损害。许多过滤公司甚至不会接受多云的葡萄酒。当葡萄酒厂提前测量葡萄酒的浊度时，他们可以采取额外的步骤清除葡萄酒，然后到达第三方过滤公司。许多酿酒厂用火药粘土，明胶和蛋清等特殊制剂5 “精制”他们的葡萄酒。这些代理可以抓住大块的沉淀物，以准备葡萄酒进一步过滤。事先了解这一点，可以节省酿酒厂隐藏的过滤费用，并防止昂贵的设备损坏。

理想的浊度可能意味着更高品质的年份

像这样的分光光度计可以给那些想要避免意想不到的过滤成本的酿酒厂发出先进的警告，但是对于想要酿造最好品尝葡萄酒的酿酒厂也是有用的。唯一要记住的是，这种仪器最适合接近透明的液体，如白葡萄酒，而不是更厚，更不透明的红葡萄酒。其他仪器，如UltraScan VIS，可以处理更广泛的葡萄酒风格，使酿酒厂得到准确的浊度读数。

批评者关注葡萄酒的清澈度和单宁的平衡，这两者都受到葡萄酒混浊度的影响。一种沉淀少的葡萄酒在年轻时会变得更加愉快，因为它不会有那么多苦涩的单宁与水果混合在一起。沉淀物多的葡萄酒在年轻时味微苦，随着时间的推移，这些味道会随着时间的流逝而自然分离。酒庄选择留下多少沉淀物取决于他们是否希望他们的葡萄酒能够提前给饮用者留下深刻的印象，或者他们的目标是否长期老化。

为了达到这个目的，酿酒厂可以在整个酿酒过程中对样品进行浊度测试。UltraScan VIS等球形仪器可以检测葡萄酒样品的准确NTU读数，为酿酒厂提供在装瓶前调整这些测量值的机会。该仪器尤其能够测量从透明到不透明的液体，使其成为任何葡萄酒风格的完美解决方案。酿酒厂可以用它来测量清澈的白葡萄酒的浊度，还可以用来测量像西拉那样的较厚，不透明的葡萄酒。使用一台设备在不同的葡萄酒样式和理想的浊度读数之间切换的自由是葡萄酒厂必不可少的，特别是那些每年能够酿造数万加仑葡萄酒的葡萄酒酿造商。