上个月底，巧克力爱好者收到了一个好消息：在“ 心脏”杂志上发表的一项新研究显示，巧克力降低了心房颤动的风险，心房心律失常是一种常见的心律失常。1通过研究丹麦饮食，癌症和健康研究的数据，研究人员发现，每月服用1-3份巧克力的人比一个月服用少于一份的人的心房颤动诊断率低10％ 。更重要的是，诊断率降低了“每周服务17％，每周2至6次服务20％，每日服务1次或每天增加14％”。[“巧克力可以降低发生常见心律失常的风险” 2017年4月24日，

这些发现增加了越来越多的研究表明，巧克力具有保护心血管健康的潜力。尽管迄今为止大多数研究集中在黑巧克力上，但新研究包括黑巧克力和牛奶巧克力。这是2015年发布的数据显示，任何类型的巧克力降低心脏病的风险。2  虽然医生并不完全确定为什么巧克力似乎有益于心脏健康，但他们确实有猜测。正如哈佛健康刊物首席医学编辑Howard LeWine博士所说：“这可能与植物产生的一种类黄酮类化合物有关。黄酮类化合物已被证明有助于降低血压，改善血液流向大脑和心脏，并争取细胞损伤。” 3

这种对巧克力健康益处的新认识也为巧克力行业带来了明显的好处，为新产品和营销机会提供了新的机遇，并改变了人们对甜食的看法。黑巧克力的增长速度已经超过了牛奶，主要原因是人们越来越意识到其对心血管健康的影响。但工匠巧克力师孚日巧克力的卡特里娜·马科夫认为，这个故事更多。她说：“黑巧克力具有健康益处，这是吸引力的来源，但我也相信人们的调色板变得更加复杂。“有一个关于牛奶和黑暗，甚至不同的特定品种更多的认识和好奇心。” 4 事实上，近年来高端巧克力市场已经爆炸性增长，促使雀巢等主要企业开发优质产品，同时也为豆竿产业开辟了一扇门。

在这个不断变化的环境中，行业老前辈和新人生产极高质量的巧克力的压力更大。与此同时，公众对新产品的接受意味着还有很大的实验空间。无论您是在提炼传统的零食还是在创造新的调味品，现在测量巧克力的颜色比以往任何时候都重要。

                                                

 

巧克力色的重要性

巧克力的颜色对其吸引力至关重要。毕竟，巧克力与颜色密切相关，但是这个词本身就暗示了一种色彩。但是，当然，巧克力的色调范围很广，从奶油白到极黑的棕色。每个批次的确切颜色由原材料和加工决定，每个巧克力对于他们想要的巧克力看起来都有不同的标准。因为消费者对口味和质量的期望被巧克力色强烈地塑造，所以监测这个变量对于生产极吸引人的产品是必不可少的。

虽然高品质的巧克力可能会出现各种色调，但还是有一种必须避免的颜色现象：脂肪绽放。这个白色层的发展“不仅在视觉上没有吸引力，而且影响了味道和质地，这是消费者偏好的重要决定因素。” 5脂肪绽放可能是加工错误，配方设计，温度波动或重要性差的结果了解何时以及为何要研究问题并采取纠正措施。“ 持续的颜色监测对于尽早发现脂肪绽放以及确定原因至关重要。

                                                

 

用分光光度法测量巧克力的颜色

那么你怎么测量巧克力的颜色呢？采用先进的分光光度计技术。这些卓越的仪器使您可以在整个生产过程中收集有关巧克力颜色行为的精确数据。无论材料形式如何，原料和成品的颜色都可以以极高的准确度进行分析; 液体，粉末和固体的颜色可以很容易地捕获和记录。

使用分光光度测量提供的数据，您可以创建标准您希望产品符合和设置您的个人容忍参数。随后的批次将与这些数据进行比较，自动提醒您任何超出所选公差的颜色变化。这种即时反馈使您有机会在发现不需要的颜色时及早进行干预。这不仅可以让您容纳有缺陷的产品，还可以提供有关配方缺陷，加工错误和潜在污染的宝贵线索。分光光度计在整个生产过程中整合，在制造的每个阶段监测色彩，以及分析成品和储存的巧克力的颜色行为，尤其如此。在可可供应紧缩和价格预期上涨的时候，6

三恩时质量
在当今不断变化的巧克力市场中，质量比以往任何时候都更重要。寻找极先进的色彩测量技术对于确保您的产品具有极高的品质以优化消费者吸引力至关重要。在三恩时，我们明白，颜色可以创造或打破食品，这就是为什么我们提供了一个分光光度计的全方位设计与食品行业的独特需求的初衷。我们便于使用的便携式，台式和在线仪器使您可以轻松地将复杂的色彩测量工具整合到您的生产过程中，从而为您提供合适的方法。联系我们 了解更多关于我们着名的分光光度计，可定制软件包和世界一流的客户服务，让我们帮助您选择合适的仪器满足您的需求。