估计美国每天早上有3100万人不吃早餐，部分原因是准备过程耗时太久。1  忙碌的工作时间和忙碌的早晨习惯使烹饪饱餐非常困难 - 数以百万计的人们没有时间仔细地打开一个鸡蛋，每天把鸡蛋炒完美。这是液体蛋制品蓬勃发展的地方。与整个鸡蛋不同的是，每天早上液体蛋更方便消费者使用，因为几乎不需要清理。消费者只需将蛋制品直接从纸盒中倒入热水盘中，几分钟之内就可以准备一份健康的蛋白质包装早餐。

但是与大多数易腐食品一样，液体蛋制造商也需要把安全作为第一要务。制造不好的产品很容易让消费者生病。另外，液体蛋制造商需要确保他们的产品的口感和外观与新鲜农场鸡蛋一样好。通过遵循LOVIBOND ® 色标，你可以从每一个蛋黄和蛋清达到完美的境界，赢得您在食品行业良好的声誉。

复杂的巴氏灭菌过程

液体蛋的巴氏杀菌过程比全蛋更加严格和复杂。首先，液体蛋公司需要清理蛋壳，将蛋壳分成两半，从蛋壳中取出蛋清和蛋黄。接下来，即使公司计划在后来的最后产品中将两者结合起来，也要分别对白人和蛋黄进行巴氏杀菌。液体鸡蛋暴露在高温和湍流中 - 华氏148度的温度会杀死沙门氏菌，而添加的湍流保留了鸡蛋的质地并防止其凝结。2一旦完成，蛋清和蛋黄都应该安全食用，可以合并成最后产品。但是，即使您采取了正确的巴氏灭菌措施，在每批产品的制造过程中，仍然有必要对您的产品进行细菌检测和总体质量检测。这就是LOVIBOND ® 色标可以提供帮助。

如何使用LOVIBOND®色标

虽然LOVIBOND ® 超过50年前被用于第一次-tested巴氏杀菌工艺，它仍然被认为是当今测量液体蛋产品质量的有效方法。3个 大部分液体蛋工厂拥有LOVIBOND ®颜色比较仪或分光光度计现场测试液体蛋制品是否充分巴氏消毒。在经过巴氏杀菌过程之后，制造商将一个鸡蛋样品放入三氯乙酸溶液中。然后实验室技术人员将水加入到混合物中并过滤出固体颗粒。将该滤液加入试管内的小碘溶液中。如果溶液的颜色变成蓝紫色，那么鸡蛋已经完全巴氏消毒。如果颜色不同于这个特定的色调，那么这是一个批号有潜在危险的污染物或细菌的迹象。

但是，你怎么知道你的解决方案是否是完美的蓝紫色？你不能用你的肉眼来看，因为这会留下严重错误的空间。你可能会认为你看到完美的色调，但实际上解决方案的颜色略有偏差。另外，你可能会认为一个解决方案不够紫蓝，导致你扔出一批完全安全的产品。

当它会得到极精确的测量可能的话，你需要使用一个LOVIBOND ® 颜色比较或能够根据LOVIBOND测量颜色的分光光度计® 规模。在这种情况下，分光光度计可能比比较器更可取，因为该仪器为您提供了更大的灵活性。一些分光光度计测量液体和固体样品，使您可以测试多种类型的产品，而无需额外的设备。但是，即使您只计划测试液体产品，一些分光光度计也可以比比较仪更准确，并允许您进行附加测试，如颜色和雾度分析。

无论您决定使用哪种仪器，可以使用LOVIBOND ® 色标来测试你的鸡蛋液体样品进行适当的巴氏杀菌。使用溶液的薄样品池，您可以判断您的液体鸡蛋是否达到3级。低于3的任何解决方案可能不会完全消毒，需要扔掉。

为您的产品选择正确的配料

除了帮助您进行巴氏灭菌过程之外，分光光度测量还可以确保您的液体蛋具有美观。即使您的鸡蛋完全安全健康，如果从纸盒中倒出来的鸡蛋颜色过于白浊，您的消费者可能会发现这种情况。这是液蛋公司极大的营销挑战之一。大多数消费者习惯于全蛋的颜色和纹理，因为液体蛋直接从人造纸盒中取出，所以很难让客户信任你的产品。为了吸引消费者，您需要分析您的配料和最后液体产品的颜色和雾度。

当你第一次买全蛋时，重要的是检查一下你鸡蛋的样本，以确保新鲜。一般来说，鸡蛋的白色应该是清澈或浑浊的白色。4  鸡蛋越白越白，鸡蛋越新鲜，越健康。一个清澈的鸡蛋仍然可以安全食用，但是，这是一个鸡蛋稍微年长的迹象。如果白人看起来粉红色，鸡蛋可能会变质。

您可以使用像HunterLab Vista这样的分光光度计进行测试，因为它能够同时测量液体产品的雾度和颜色。此外，你会想要使用分光光度计来测试蛋黄的颜色。淡黄色的蛋黄是吃小麦和大麦的鸡的标志，而深色的黄色蛋黄则来自吃更多的玉米和苜蓿的母鸡。您的客户可能会偏爱较暗的蛋黄，您需要提前进行测试。一旦你的最后产品巴氏消毒，你已经把你的蛋白混合到你的蛋黄，你会想要再次测量产品来测试一致性。在这个过程的最后，你应该有一个光滑的金色液体没有任何变色。

三恩时可靠性

如果您需要在您的液体蛋鸡厂使用极好的分光光度计，请联系三恩时。我们有一些分光光度计可用于满足食品行业的具体和严格的需求。因为我们的设备采用极准确的颜色测量软件，包括LOVIBOND ® 颜色，我们能够帮助我们的客户变得更加高效，在各自行业的信任。我们的专家将引导您完成新型分光光度计的选择和安装过程，并为您提供如何使用该设备的技巧。凭借我们在您身边的专业知识，您将创造出一种液体鸡蛋产品，与新鲜开采的农民鸡蛋无法区分。