花生是世界各地的主要农作物。中国将所有带壳花生产品中的近30％加工成花生酱，这种流行商品的开发依赖于光谱分析以获得最佳的视觉质量和口感。也许已经很明显颜色测量会如何影响花生酱产品的外观，但更重要的是烤花生的颜色如何与风味相关联。

光谱分析指的是使用光来区分各种样品材料的颜色，并为质量分析或复制目的量化这些数据。在处理需要多个制备阶段的食品时，这个过程是非常重要的，特别是在加工阶段烘烤的产品。的产品，例如咖啡豆的烘焙过程谱分析，有助于确定最终的色彩效果，也有助于确定风味结果。烤花生也是如此。无论采用何种花生品种，常用的烘烤方法和整体测色稳定性都有助于确保产品质量符合外观和口味标准。

花生焙烧过程中的光谱分析

分光测色仪是用于花生酱生产中颜色测量的常用工具。生产商业花生酱有许多步骤，首先是清洗和炮制生花生，然后通过机械加工和加热除去皮肤。这一步对于后来颜色发展是至关重要的，因为皮肤色素沉着的微红色调可以彻底改变产品的后来颜色。一旦皮肤被去除，花生种子被分开，胚胎（胚芽）被删除。此时，坚果要么烘干烤箱，要么烤在油里。这个过程是用来摧毁酶可能会导致从油中的风味分解，并改变产品颜色为所需的色调和色调的适销性。

随着与色彩紧密联系的味道，在整个焙烤过程中使用光谱分析来监控色彩变化对于创造高质量的产品至关重要。通过在烘烤过程中使用分光光度技术连续监测颜色变化，即使微小的变化也可以被检测到，并且可以实时改变焙烧过程。这确保了批次之间的一致性，并确定了后来风味结果以及颜色。

花生酱颜色的规定和标准化

花生酱不仅影响花生酱的最终质量和口感，而且严格的法规管理美国的花生酱的生产。这些法规是指通过使用分光测色仪器而依赖于光谱分析的颜色规格。在USDA（美国农业部）的重点颜色如下分级政策的重要性：

建议在线分级采样单的建议

• 评估每个样品单元的风味和气味。一旦容器被打开，快速评估风味和气味。第一印象是最好的，因为味觉和嗅觉的感觉很快就满足了。通常，对样品进一步的风味和气味评估不能给出可靠的结果。良好风味是根据所生产的花生酱的特定类型，风格和质地，将适当比例的添加剂（盐，糖，蜂蜜，葡萄糖等）与适当烤制的花生（烤制或烘焙过程中） 。在浅棕色，非稳定，中等质地的“老式”花生酱中的良好风味不能用作评价包含所有允许的添加剂的暗褐色，稳定，光滑质地花生酱的风味的指导。风味应根据特定风格，类型和质地的理想进行评估。烤的程度对风味，气味和颜色有很大的影响。花生酱色泽好，​​可以比花生酱更好的味道比不好的颜色。花生酱的香气应该是新鲜烘烤和磨碎的花生。香气必须没有霉味，腐臭，发霉或任何其他令人反感的气味。

在美国农业部的具体分级政策§52.3066和§52.3068中，颜色再次被特别提及。即使FDA（食品和药物管理局）也特别提到色彩是联邦食品安全法规的主要因素和要求。

                                                         

光谱分析不仅可以帮助识别轻微的颜色变化，它也可以用来测量其他食品成分，如蛋白质和糖含量。分光测色仪为食品生产制造商提供了一种高度通用的工具，以及多种形式的分析。

分光测色仪在花生行业

分光测色仪是全球许多主要花生加工制造商的常用生产工具。许多领先的花生酱生产商都明白在整个焙烤过程和花生基产品的最后评估中光谱分析的重要性。天友利是分光光度技术的行业领导者，在食品制造业保持着巨大的影响力。花生加工处于我们的光谱分析仪器设计的前沿，是我们极新加入的这一系列专为花生产品测量而设计的设备。我们了解花生产品光谱分析的挑战，努力满足我们产品设计中的这些需求。有关花生产品和花生酱的光谱分析和颜色测量的更多信息，今天联系三恩时。