餐桌上的葡萄的颜色可能乍一看似乎只是一个任意的美学问题，但事实上，葡萄的颜色对消费者和葡萄种植者都有重要的意义。因此，通过特定的化合物和旨在创造更深，更丰富，更有活力的色彩的农业实践来改善色彩，这是相当令人感兴趣的。评估这些方法的功效对颜色增强产品和工艺的成功至关重要。但是，对于极精确的结果，单靠视觉评估是不够的。相反，研究人员必须转向分光光度技术，以获得色彩增强剂对这些微妙果实的影响的完整画面。

为什么表葡萄的颜色很重要

红葡萄和白葡萄都可以作为一种很好的碳水化合物和纤维来源，并含有大量维生素和矿物质，可以增强健康。然而，红葡萄含有一些额外的：白藜芦醇和槲皮素。白藜芦醇是一种具有抗炎和抗氧化特性的多酚化合物，赋予多种健康益处，包括心脏病保护，降低坏胆固醇，并潜在地改善脑功能。槲皮素是一种类黄酮，作为一种有效的抗氧化剂，保护自由基的损害。在研究中，槲皮素已被证明可以降低癌细胞的生长速度，降低高血压，减轻过敏，哮喘和关节炎的症状。因此，红葡萄是由注重健康的消费者寻求的谁想要从深色水果提供的独特性能受益。1

对于葡萄种植者来说，好的葡萄颜色意味着更加适销的产品，可以获得更高的价格。葡萄色差的葡萄不能被销售，导致高水平的浪费和收入损失，或以降低的价格销售，损害了葡萄种植业务的经济可行性。在一些情况下，颜色不好导致葡萄甚至没有收获。某些地理区域受到色彩挑战的打击尤其严重; 红鲜食葡萄生产“尤其是有问题的，年复一年种植者不得不面对缺少的颜色，通常与不令人满意的结果的。” 2例如，在智利中部，“成熟度（可溶性固体和酸度）很容易达到，但缺乏颜色延迟收获。这种延迟影响了市场价格，对于晚期品种，出现了其他一些问题。“即使在美国装备精良的葡萄生产操作中，充足的果实颜色可能是主要问题，导致显着的经济损失。

提高表葡萄颜色的方法

为了提高红葡萄的色泽，从而提高产量，价格和利润，葡萄种植者和研究人员已经转向了一些创新的解决方案。例如，ProTone利用植物生长调节剂s-脱落酸（a-ABA）的作用来促进红葡萄的颜色发展。乙烯利，另一被广泛使用的植物生长调节剂，通过触发乙烯的释放，提高葡萄颜色“植物激素，刺激葡萄色素积聚。” 3使用正确的应用植物生长调节剂可以对着色产生重大影响，可以相互结合使用，也可以与许多旨在改善颜色的农业实践结合使用。然而，这些产品的成功取决于各种因素，并非所有的葡萄种植者都看到了极佳的结果。因此，研究人员继续研究提高红葡萄色泽的新方法，同时在现有配方中加入新的特征，如压力管理。4

测量表葡萄的颜色

历史上，葡萄颜色评估是在视觉基础上进行的，是一种不精确和不可靠的方法。随着分光光度技术的出现，研究人员现在有一个客观的基础来衡量和数值表达颜色。作为路易斯Almela 等。在他们的研究葡萄颜色测量写：

色彩是感知和主观解释的一个问题，表达它的方式有很多种。然而，颜色的语言描述过于复杂和困难，因此分光测色仪越来越多地用于数字表示颜色。这些测量可以让任何人了解正在描述的颜色。五

阿尔梅拉和他的研究队列发现，分光测色仪测量表葡萄是一种高度可靠的分析方法，可用于在实验研究，品种的描述或这种水果的商业分类中将对表葡萄的颜色测量进行客观化，对葡萄产业非常有用“。

利用分光光度技术，可以使用反射仪器快速轻松地评估颜色增强农产品和实践的影响。设计用于以眼睛看到的方式测量颜色，反射仪器允许您量化chromic信息，以获得对单个样品中颜色质量的极高级别的洞察，并允许您客观地分析和比较大的，不同的颜色行为随着时间的推移。当今先进的分光测色仪能够解释葡萄特征，这些特征在过去会对色彩测量带来重大挑战，包括光泽度和质地，并且可以执行快速的样品平均为前所未有的准确性。通过在工具上测量餐桌葡萄的颜色，研究人员可以将颜色与工艺变量关联起来，并以最后精确度量化颜色增强的程度，最后导致开发更好，更有效的产品。

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