当我买橄榄油的时候，我确信越贵的品牌越好。虽然我不一定要找出极昂贵的瓶子，但是我确实喜欢至少保持在高端范围的底端，也许更高一点。一个不错的标签和花哨的瓶子形状通常是密封的交易。我告诉自己，我可以肯定地说，10,15,20美元是完全值得的。

但事实证明，我极有可能一直在欺骗自己，认为我正在购买一个优质的产品。事实上，我可能根本不会买橄榄油，不要买特级初榨橄榄油。事实上，假橄榄油目前是全世界极普遍的食品欺诈形式之一。

动机和制造

在美国，橄榄油是一个价值15亿美元的产业，随着像我这样的消费者越来越多地寻求优质产品，橄榄油正在不断增长。这些优质产品几乎普遍属于特级初榨橄榄油，也就是国际橄榄理事会和美国农业部确定的极好的产品。但根据记者Tom Mueller的一本爆炸性书籍，70％以特级初榨橄榄油销售的油实际上是掺假或伪造的。1 “[特级初榨橄榄油]要求高价 - 比低年级要高10倍”，Forston Labs的一位作家指出。“这种价格差异是在出售石油的任何地点掺假和/或伪造标签的主要动机。” 2

假橄榄油通常通过向真正的橄榄油中加入更便宜的食用油如向日葵油，大豆油，榛子油和橄榄果渣油而制成。然而，在某些情况下，所谓的特级初榨橄榄油根本不包含真正的橄榄油。虽然我们这些为高端橄榄油提供额外现金的人想要想象一下，我们可以根据口味即时识别出这些假货，但研究发现这根本不是事实。Alex Renton在“卫报”的一篇文章中说：“几年前，我曾为一家想要昂贵的橄榄油的真相的国家报纸盲目品尝特级初榨橄榄油。盲测包括高质量的纯油和掺假的那些：

我们有十几种油，还有一个由进口商，意大利熟食店老板和几位杰出美食家组成的小组：结果令人尴尬和困惑，从未发表过这篇文章。进口商在获悉自己宣布自己的高级产品“恶心”之后，便走上了神游。熟食店老板选择了一瓶非常可疑的“意大利特级初榨橄榄油”作为自己的极爱（它在折扣店TK Maxx上花费了1.99英镑）; 两位美食家都对联合利华受到嘲笑的Bertolli品牌赞不绝口。3

正如Kristen Michaels of Food Renegade所说：“我们中的一些人被误认为我们可以尝到真正的橄榄油和假橄榄油之间的差异。我们不可以。”

用紫外 - 可见分光测色仪检测假橄榄油

为了控制假冒橄榄油销售，一些国家的监管机构已经修改了他们的评级标准，一些国家已经制定了“允许橄榄油品牌自愿提交他们的油进行实验室测试”的可选认证计划。可以帮助品牌脱颖而出，使自己成为合法的参与者，保护自己的声誉，并有可能帮助公司实现有意义的利润收益。在日益复杂的全球市场中，对供应链的控制越来越少，然而，橄榄油品牌甚至可能不知道在自己的产品中掺假或伪造。因此，建立内部测试协议对于识别受污染的产品至关重要。

紫外 - 可见分光测色仪提供了准确，快速和经济可行的测试方法来确定特级初榨橄榄油的纯度。正如在“ 巴勒斯坦技术大学研究杂志 ”上发表的一项研究所解释的那样，“在某些紫外波段的橄榄油分析可以用来评估油的氧化，也可以表明橄榄油在初榨橄榄油中的存在，而不是与其他植物油。” 4 这是因为精炼油的吸光度值（特别是在270纳米左右）实际上显着高于初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。在这项研究中，研究人员用分光测色仪确定了200和200之间吸收带的极大吸收频率400纳米。“这个地区的低吸收率是高质量特级初榨橄榄油的指标，而掺假/精炼油在这个地区的吸收程度更高。”结果，研究小组能够检测出甚至很小百分比的向日葵，玉米和橄榄油中的大豆油。

采用紫外 - 可见分光测色仪技术部分质量控制程序检测假橄榄油可能是保持和扩大市场份额和防止反弹的重要组成部分，因为公众的掺假和假冒意识增长。

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