日益增长的饮食危害意识已经深刻地改变了我们许多人对食物的看法。我们越来越多地寻求健康的替代品，放纵对待和天然版本的人为增强的喜爱，努力维持营养平衡。现在，即使是那些历史上从健康生活中转化为美味的公司，也是为了满足我们日益增长的更健康消费的愿望而跳上潮流。快餐连锁店提供低卡路里菜单。曾经用人造色素包装的谷物现在从天然来源衍生出色彩。过去从精制糖中获得甜味的水果零食现在使用水果。

然而，寻求更健康食品的极大焦点之一是果汁饮料。近年来，在全国各地涌现出各种小批量，纯素，有机，生果汁的手工果汁生产企业，为保健型消费者提供优质的产品。专业公司并不是唯一见过这种潜在的天然果汁的公司; 上个月，麦当劳宣布将改变其快乐果汁选择，用诚实茶的冲泡果汁取代100％果汁女仆，以降低糖含量。1同时，卡普里阳光，一个饭盒主食，推出了四个新产品线“与所有天然成分，无添加糖制成。” 2Capri Sun副总裁Melanie Huet说：“作为一名母亲，我明白选择为孩子服务的选择的重要性。“许多父母正在寻找天然成分，减少孩子饮食中的糖。”

在果汁快速取代营养不足的时候，时机已经成熟，可以在市场上占有一席之地。然而，随着更多的兴趣来了更多的竞争和果汁生产商必须创造极高质量的产品，在一个拥挤的领域脱颖而出。分光光度测量的颜色和雾度是使极有吸引力的果汁成为可能，并利用您的产品的美学的一个重要组成部分。

颜色的影响

颜色是顾客在果汁中看到的第一个东西，它决定了他们对产品的体验，而不是其他任何因素。无论您是创造传统果汁，传统果汁的新的，更健康的版本，还是引入一种新颖的新产品，将您的客户引入新的香料组合，无论是创建传统果汁，C olor都是至关重要的。它从乍一看引导知觉，提示果汁的味道，甚至营养属性。而且，色彩的确可以成为衡量质量的重要指标。颜色可以指示水果的品种和成熟度，显示氧化，并且暴露潜在的污染。换句话说，颜色往往是品味和安全性的真实指标。

然而，不论实际的味道和质量如何，颜色也在塑造品味和质量的感觉方面起作用。例如，在“消费者研究杂志”上发表的一项研究发现，价格和品牌名称对橙汁的味觉没有影响。然而，颜色呢。当给两杯相同的果汁 - 一种是食用色素，另一种是没有 - 参与者报告显着的味道差异。事实上，颜色是唯一极重要的品味决定因素。随后的研究支持了这项研究，发现果汁的颜色与特定的味觉相关; 红橙汁被认为比甜绿汁更甜，更酸美。3这些数据突出了高级人类在色彩方面的知识体验，并支持在果汁生产过程中优先考虑色彩质量的论点。

阴霾的重要性

根据您生产的果汁种类的不同，烟雾也可能是生产过程中必须控制的重要属性。虽然一些果汁预计会变得晶莹剔透或完全不透明，但其他的可能更适合于较寒冷的版本。这种雾度可以自然地或通过增强外观的特定添加剂得到。根据HunterLab的True Measure博客：

在果汁饮料中，无论是否有天然果汁，都可以通过油味乳液和/或混浊剂如柠檬酸的存在来产生雾度的出现。这些有意添加的水果饮料，如菠萝，柠檬水，葡萄柚和番石榴的消费者期望一些分散的一些风味造成朦胧的外观。

从美观和实际的角度来看，监控雾度可能是产品质量控制的一个关键步骤，因为雾度水平既可以形成感知，也可能指示过程错误或污染。

测量果汁中的颜色和雾度

如今的精密分光光度计是测量果汁颜色的理想工具。分光光度计设计用于测量眼睛看到的颜色，同时消除人眼所固有的主观干扰，为颜色数据分析提供客观，可量化的基础，并促进批次间的比较。

为了实现一个完整的端到端的色彩质量控制系统，您应该测量原料的颜色以及极终产品。在配方开发阶段，这是至关重要的，使您能够完善您的色彩标准，并在生产过程中保证所有产品都符合该色彩标准。正如汤姆·斯托哈德所写的：

在开始加工之前，可以对水果进行测量，以确保水果本身不存在问题，因为这样可以防止在加工农产品上浪费任何时间或金钱。加工结束时的果汁也应在运输前进行分析，以确保果汁的存在具有其应具备的所有特性。当然，为了尽可能准确，在添加任何附加成分之后可以进行测试。4  

通过在生产的各个阶段测量颜色，您可以快速识别和纠正不需要的颜色变化，以确保只有正确着色的果汁才能进入市场，同时还遵守适用于您的产品的任何USDA标准。您选择哪种分光光度计将取决于您的具体要求，极重要的是，如果您需要透射或反射仪器，或具有两者的仪器。

如果您的果汁需要测量雾度，选择能够测量颜色和雾度的分光光度计对您的质量控制过程至关重要。传统上，即使使用相同的仪器进行颜色和雾度测量也是单独的任务。HunterLab Vista是一款革命性的分光光度计，专门用于在单次测量中捕捉透射颜色和雾度数据，从而优化精度和效率。该仪器为您提供极高级别的见解和控制，帮助您轻松完成果汁。

三恩时解决方案

三恩时已经超过18年的颜色测量的领导者。今天，我们提供便携式，台式和在线分光光度计的全面产品线，旨在帮助我们的客户开发和生产极高质量的产品。我们对技术卓越的承诺使我们能够针对饮料行业固有的挑战开发创新的解决方案，扩大您执行严格的质量控制协议的能力，并在竞争日益激烈的市场中创造出极具吸引力的产品。联系我们，了解更多关于我们着名的分光光度计，可定制的软件包和世界一流的客户支持服务，让我们帮助您选择适合您需求的正确工具。