新鲜度是鱼的极佳特征和重要质量指标之一，不仅因其味道鲜美，而且因为没有新鲜度，对于享受和健康都会产生严重后果。鱼非常容易腐败，这不仅会导致不良的味道，而且还会通过使消费者接触有害的寄生虫，细菌和化学品来干扰安全。因此，鱼产业通过严格控制的处理，储存和运输实践以及多重质量评估，竭尽全力保持整个加工的新鲜度。虽然历史上鱼类的质量主要是通过感官评估方法进行的，但这些过程通常耗时，昂贵，难以标准化。1 技术进步正在提高非感官评估方法在确定鱼类质量方面的可用性，从而提供更快速，经济和公正的结果。

利用光谱分析评估鱼品质量

光谱分析提供了一种极灵活，极灵活，极可靠的方法，通过识别和量化特定的物理和化学过程以及污染物来检测新鲜鱼和冰鲜鱼的品质。目前正在使用分光测色仪来监测许多重要的质量参数，包括氧化酸败，二甲胺，氨，次黄嘌呤，硫代巴比妥酸和甲醛水平。虽然一些基于分光测色仪法的方法已经针对峰值性能进行了优化，但是随着对更精确的非感官评估方案的需求增长，其他方法仍在发展中。一个极好的例子就是改进的三甲胺测定方法的极新发展。

三甲胺（TMA）

三甲胺（TMA）是一种挥发性胺，由于腐败细菌的出现而发生，并负责产生变质的海鲜的鱼腥味。对于某些类型的鱼，TMA水平作为可食性，新鲜度和总体质量的重要指标。尽管TMA可能指示细菌受损的鱼，但不一定与总细菌数量相关; 相反，它被认为是表示与腐败有关的特定细菌类型的存在，即使在少量情况下也可能导致显着的恶化。基于分光测色仪法的TMA分析被用于确定许多物种的鱼品质，作为更快和更可靠的细菌计数分析的替代方法。

一种新的TMA确定方法

尽管AOAC官方方法971.14是目前使用的极流行的TMA测定方法，但它具有优于细菌计数的优点，但存在几个明显的缺陷。由于不能检测腐败的早期阶段，它不仅受到有限的功效，而且“涉及几个耗时的步骤以及使用大量有害试剂”，并且已经显示出高估了TMA水平。2现在，研究人员已经开发了一种新的比色方法，使用微量UV-Vis分光测色仪法和顶空 - 单滴微萃取技术进行TMA分析。如“ 食品化学”中所述，“这种方法非常适合于测定市场上不同种类的冷冻和新鲜鱼样品中的TMA-N，并研究在恶化极早阶段养殖的大菱鲆中TMA-N浓度的变化。”更具体地说，它提供提高了灵敏度，稳定性，简便性和快速性，可以在较大数量的物种中进行早期的腐败检测，并减少样品量以增加灵活性。通过实施这种确定TMA值的新方法，鱼产业可以在实现真正的成本节省的同时享受到新的质量保证。

三恩时质量

随着非感官评估方法不断发展和应用于鱼品质量控制，整个行业的领导者将越来越依靠分光测色仪来满足消费者对新鲜度和安全性的要求。三恩时已经生产出超过18年的极高质量的分光测色仪，以提供极可靠的测量。作为该领域的先锋，我们帮助客户重新定义行业标准，保持快速变化的市场，并改变质量保证实践。我们全套的便携式，台式和在线仪器使您可以轻松地将光谱分析与您的工作流程相结合。 联系我们 了解更多关于我们尖端技术和世界级客户服务的信息。