在工作和养家的混乱中，我和我丈夫经常更像商业伙伴，而不是一对已婚夫妇。值得庆幸的是，上个星期天，我和我丈夫逃出了一个非常需要的“约会之夜”，重新连接，休息一下，从那些从商店里抢走什么东西或者在当晚拼车的日常生活中休息一下。几个星期来，我一直在计划我们的晚餐日期，很高兴尝试一个新的意大利餐厅，开在城里。气氛和魅力反映了旧世界的感觉和烛光表是一个明确的加，但真正的考验意大利菜对我来说是酱。

真正的意大利食物以其丰富的番茄酱和自制风味而闻名，所以我迫不及待地想要品尝和比较这种古朴的小洞墙所提供的。我没有失望！我总是点一边“额外”玛丽娜酱来判断质量和真实性。当充满活力的红酱出现时，视觉吸引力并没有让人失望。外观是我用我的意见的第一个标准之一，只有一个口味，我卖了！

新鲜番茄的颜色和风味是品质酱的关键，当配上正确的质地和风味时，它就像叉子上的意大利味道一样。虽然餐馆老板不会分享他的秘密秘诀，但他提供了一点小费，让我吃了一惊。他说他的一招是在一个罐子里挑选优质的西红柿。我听到了吗？那鲜红的一阵风味只是尖叫着“新鲜的西红柿”，所以我当然不得不要求品牌名称。现在我迫不及待想尝试一下自己的食谱，或者用自制的罐装版本来欺骗一些我自己的客人。

从原始颜色测量开始

高级番茄罐头产品以高标准的原料开始。颜色是决定生西红柿质量的主要因素，可以归因于番茄红素的存在，这使西红柿充满活力的红色1。番茄红素是基于颜色评定量表来衡量的，该量表利用仪器分析来创建比色评分系统。使用分光光度计来鉴定颜色，并创建将产品质量与分级标准相关联的测量值。这种比色评分系统是通过在各个生产阶段对番茄产品进行广泛的研究和分析而开发的，以确保颜色的一致性和成熟度。先进的色彩测量方法已经彻底改变了番茄产业，并导致所有番茄产品的标准更高。

多年来番茄制品的颜色测量有了各种变化。在1972年之前，通过使用彩色光盘目视确定生番茄产品的所有颜色可接受性等级以比较可接受的终小颜色标准。美国农业部现在已经开发了一种新的测量标准，用彩色瓷砖代替彩色光盘作为标准的测量工具。这些瓷砖也可以用来对番茄的颜色进行可视化的分级分级，但是单独颜色感知的变化以及这个过程所消耗的时间量现在已经使这个过程几乎过时了。

番茄分级和颜色分析

 像许多农产品一样，罐装西红柿也受到美国农业部标准规定的分级系统的限制。满足这些标准的具体标准需要使用仪器分析来确定颜色和产品外观的变化。罐装西红柿的“终低红”是美国C级2可接受的终低颜色。终小红色的确定基于混合番茄混合物与番茄产品的孟塞尔（Munsell）颜色系统的比较以确保颜色质量。分光光度计对颜色进行数字量化，以获得终准确，终有效的比较系统。

应对番茄颜色测量中的挑战

颜色是产品质量的强烈指标，100分中的30分仅仅归因于颜色。然而，颜色测量确实存在挑战，并且在整个不同的开发和加工阶段都会有所不同。今天的色彩分级系统依靠分光光度技术来有效地收集一致和准确的数据。要达到番茄罐头的颜色标准，需要使人的判断力终小化的技术。分光光度计消除了人为误差的余量，并根据美国农业部的番茄产品分级标准量化结果。

客观的颜色测量技术符合食品行业标准，并提供高效和易于使用的仪器是保持这个成长的行业竞争力的必要条件。HunterLab分光光度计设计用于终大限度地减少变量，并提供与番茄基产品标准相关的标准化测量。我们的颜色测量工具专门用于通过使用符合行业等级法规的预校准标准化瓷砖来简化工艺流程。我们致力于通过开发高水平的设备，与美国农业部和行业规定紧密合作，并能够满足不断变化的市场标准的需求。今天就访问天友利，了解更多关于我们提供卓越番茄色素分析的产品线。